cover

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告

分析期间 / PERIOD  分析范围 / SCOPE  分类基准 / BASIS  出具日期 / ISSUED 

卷一｜数据资产盘点与口径定义

2 / 382

卷一｜数据资产盘点与口径定义

任何经营诊断的第一步不是分析，而是搞清楚手里的数据到底是什么、能证明什么、不能证明什么。。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

卷一｜数据资产盘点与口径定义

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告2 / 382

卷一｜数据资产盘点与口径定义 · 1.1 数据资产清单

3 / 382

1.1 数据资产清单

数据集	文件	记录数	覆盖期间	门店	核心字段
订单主表	orders.jsonl	11,963（已剔除 2 行合计行）	2026-01-01 – 2026-07-31（212 天）	两店	订单号、营业日期、下单/结账时间、用餐人数、桌台区域、订单金额/优惠/收入、服务费、结账方式、订单来源、会员标识
菜品销售明细	itemsales.jsonl	90,038（已剔除 2 行合计行）	2026-01-01 – 2026-06-30（181 天）	两店	菜品名称/编码/大类、销售数量、销售额、菜品优惠、菜品收入、点菜/下单/结账时间、点菜员、收银员、桌台区域
退菜明细	voids.jsonl	4,473（已剔除 2 行合计行）	2026-01-01 – 2026-06-30	两店	同上 + 退改标记
会员交易	members.jsonl	1,061	2026-01-01 – 2026-07-31	两店	会员卡号、操作类型、交易金额、储值本金/赠金变动、卡余额、卡等级、操作门店
自有菜牌	ownmenu.jsonl	216 行 = 108 SKU × 2 份文件	菜牌版本 2026.7.3	老店	菜品分类、中英文名、价格、主要食材
竞对菜牌与咨询底稿	competitormenu.jsonl	395 行 / 4 个工作表	—	—	三秋桂子、吴庄、花悦庭、商场粤菜类（含君臣佐使定位、倾向指数、价格支撑、模拟餐单）
门店字典	stores.json / README.md	2 家店	—	—	storekey、订单号前缀、别名映射
服务板块方法论	韵主菜牌-服务板块.md	3 张表	—	—	盈利模型 / 产品模型 / 落地执行 的三级科目树

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

1.1 数据资产清单

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷一｜数据资产盘点与口径定义 · 1.2 口径定义（全报告统一）

4 / 382

1.2 口径定义（全报告统一）

术语	定义	取值来源
营业收入 / 收入	订单收入（元），= 订单金额 − 订单优惠	orders
客单价（ATV）	订单收入 ÷ 订单数（一单 = 一桌）	orders
人均消费	订单收入 ÷ 用餐人数	orders
菜品收入	菜品收入（元），不含服务费	orders / itemsales
服务费实收率	服务费收入 ÷ 菜品收入	orders
折扣率（订单级）	订单优惠 ÷ 订单金额	orders
折让率（菜品级）	菜品优惠 ÷ 销售额	itemsales
渗透率	含该菜品的订单数 ÷ 总订单数	itemsales
退菜额率	退菜额 ÷（销售额 + 退菜额）	voids + itemsales
团购单	结账方式中包含「团购 / 抖音 / 券 / 一键买单」字样的订单	orders

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

1.2 口径定义（全报告统一）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷一｜数据资产盘点与口径定义 · 1.3 数据能证明什么、不能证明什么

5 / 382

1.3 数据能证明什么、不能证明什么

能证明的： 收入结构、客单与人均、时段与区域分布、菜品动销与集中度、价格带分布、退菜规模与时点。

01 · 依据

不能证明的（本报告绝不假装能证明）：

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

1.3 数据能证明什么、不能证明什么

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告5 / 382

卷一｜数据资产盘点与口径定义 · 1.3 数据能证明什么、不能证明什么

6 / 382

1.3 数据能证明什么、不能证明什么 续

（溢出链末页）

01 · 依据

《服务板块》中「成本与毛利九宫格分析」这一科目，本报告只给出方法与数据采集模板，不给出结论。

02 · 依据

顾客身份与复购。 除 227 张会员卡外，绝大多数订单没有顾客标识。因此无法计算全店复购率。

03 · 依据

毛利与成本。

04 · 依据

数据中没有任何一个字段包含菜品成本、食材耗用、人工、房租、能耗。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告6 / 382

卷一｜数据资产盘点与口径定义 · 1.4 两店基础盘（1 月 1 日 – 7 月 31 日，212 天）

7 / 382

1.4 两店基础盘（1 月 1 日 – 7 月 31 日，212 天）

指标	老店	琶洲会展店（新店）	合计
营业收入	4,160,608 元	5,751,729 元	9,912,336 元
年化推算	713.2 万	986.0 万	1,699.3 万
订单数	4,923	7,040	11,963
用餐人数	17,294	25,256	42,550
营业天数	212（全勤）	212（全勤）	—
日均收入	19,626 元	27,131 元	46,757 元
日均订单	23.2 单	33.2 单	56.4 单
客单价	845.1 元	817.0 元	828.6 元
人均消费	240.6 元	227.7 元	233.0 元
每单人数	3.51 人	3.59 人	3.56 人

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

1.4 两店基础盘（1 月 1 日 – 7 月 31 日，212 天）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷七｜会员、私域与流量结构诊断

8 / 382

壹

CHAPTER

卷七｜会员、私域与流量结构诊断

CH. 8

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 8 / 382

卷七｜会员、私域与流量结构诊断 · 7.1 会员体系现状

9 / 382

7.1 会员体系现状

指标（2026.1.1–7.31）	老店	新店	合计
会员交易笔数	443	618	1,061
消费笔数	274	394	668
消费金额	349,248	434,027	783,275
充值笔数	63	109	172
充值金额	314,523	397,071	711,594
充值退款	−3,000（1 笔）	−1,578（2 笔）	−4,578
赠金投放	40,300	50,700	91,000
会员消费占门店收入比	7.55%	7.06%	7.90%（按会员标识订单口径）

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.1 会员体系现状

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷七｜会员、私域与流量结构诊断 · 7.2 诊断

10 / 382

壹

CHAPTER

7.2 诊断

CH. 10

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 10 / 382

7.2 诊断 · 7.2.1 会员渗透率过低是最根本的问题

11 / 382

7.2.1 会员渗透率过低是最根本的问题

对一家客单 、包间客单近 1,500 元的宴请型餐厅

828 元

会员样本的复购率是 （217 位有消费的会员中

52.5%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.2.1 会员渗透率过低是最根本的问题

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

7.2 诊断 · 7.2.2 储值模型的经济性

12 / 382

7.2.2 储值模型的经济性

指标	数值
充值本金合计	711,594 元
赠金合计	91,000 元
赠金率	12.79%
期末储值余额（负债）	357,647 元
其中赠金部分	82,127 元

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.2.2 储值模型的经济性

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

7.2 诊断 · 7.2.3 储值负债的资金视角

13 / 382

7.2.3 储值负债的资金视角

期末 的储值余额是预收账款

357,647 元

当前规模相对于 的收入来说很小（3.6%）

991 万

这笔沉淀资金将达到约 元——这既是现金流红利

180 万

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.2.3 储值负债的资金视角

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

7.2 诊断 · 7.2.4 会员消费频次分布（长尾特征明显）

14 / 382

7.2.4 会员消费频次分布（长尾特征明显）

消费次数	会员数
1 次	103
2 次	43
3 次	20
4 次	11
5 次	14
6–10 次	16

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.2.4 会员消费频次分布（长尾特征明显）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

7.2 诊断 · 7.2.5 异常操作监控

15 / 382

7.2.5 异常操作监控

操作类型	老店	新店
未结账	39	33
未结账撤销	40	34
充值退款	1 笔（−3,000）	2 笔（−1,578）
退单	3 笔（−27.93）	—
调账-扣减	—	1 笔

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.2.5 异常操作监控

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷七｜会员、私域与流量结构诊断 · 7.3 私域与流量结构的战略判断

16 / 382

7.3 私域与流量结构的战略判断

流量类型	老店订单占比
平台团购	55.3%
自然到店（非会员非团购）	39.1%
会员	5.6%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.3 私域与流量结构的战略判断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷七｜会员、私域与流量结构诊断 · 7.3 私域与流量结构的战略判断

17 / 382

7.3 私域与流量结构的战略判断

处方方向（详见卷八机会 8 与卷九路线图）： 把会员渗透率从 5.6% 提到 20%。

01 · 依据

一个具体的量化提示： 老店的非团购日均收入从 4·13 前的 11,492 元跌到之后的 9,245 元

02 · 依据

如果这个趋势不逆转，且团购平台的流量成本上升或规则变化，老店的收入基础将非常脆弱。

03 · 依据

当前 227 张卡全部是储值卡（金卡/银卡/铂金卡），没有零门槛的注册会员层。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

7.3 私域与流量结构的战略判断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告17 / 382

卷三｜盈利模型诊断

18 / 382

贰

CHAPTER

卷三｜盈利模型诊断

CH. 18

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 18 / 382

卷三｜盈利模型诊断 · 3.1 自身优势分析

19 / 382

贰

CHAPTER

3.1 自身优势分析

CH. 19

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 19 / 382

3.1 自身优势分析 · 3.1.1 现有模型门店营运数据分析

20 / 382

3.1.1 现有模型门店营运数据分析

拆解层	老店
营业天数	212
日均订单	23.2
客单价	845.1
日均收入	19,626

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.1.1 现有模型门店营运数据分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.1 自身优势分析 · 3.1.1 现有模型门店营运数据分析

21 / 382

3.1.1 现有模型门店营运数据分析

订单量效应：(33.2 − 23.2) × 845.1 = +8,451 元

01 · 依据

客单价效应：33.2 × (817.0 − 845.1) = −933 元

02 · 依据

合计：+7,518 元（与实际 7,505 元的 13 元差异来自四舍五入）

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.1.1 现有模型门店营运数据分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告21 / 382

3.1 自身优势分析 · 3.1.1 现有模型门店营运数据分析

22 / 382

3.1.1 现有模型门店营运数据分析 续

月份	老店收入
2026-01	676,616
2026-02	533,690
2026-03	619,255
2026-04	578,304
2026-05	578,809
2026-06	539,118

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左到右是两口径；升用就绪色，降用印泥

HOW TO READ · 左到右是两口径；升用就绪色，降用印泥

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.1 自身优势分析 · 3.1.1 现有模型门店营运数据分析

23 / 382

3.1.1 现有模型门店营运数据分析 续

（溢出链末页）

01 · 依据

新店收入在 7 月出现明显回落（89.6 万 → 80.7 万 → 66.7 万。

02 · 依据

数据本身无法回答，但这是必须问的问题。

03 · 依据

老店客单价从 1 月的 947.6 元跌到 4–5 月的 764.6 元，跌幅 19.3%。

04 · 依据

这不是季节波动，2 月（春节，客单最高 986.5）之后是持续性台阶式下移。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告23 / 382

3.1 自身优势分析 · 3.1.2 现有产品销售数据分析（概览，详见卷四）

24 / 382

3.1.2 现有产品销售数据分析（概览，详见卷四）

指标（1–6 月）	老店	新店
有销售记录的 SKU 数	468	465
TOP10 SKU 收入占比	24.3%	39.7%
TOP20 SKU 收入占比	36.6%	52.4%
TOP50 SKU 收入占比	56.0%	71.2%
撑起 80% 收入所需 SKU 数	133 个	77 个
尾部（份数后 25%）SKU 数	125 个	146 个
尾部 SKU 收入占比	4.15%	0.71%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.1.2 现有产品销售数据分析（概览，详见卷四）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.1 自身优势分析 · 3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

25 / 382

3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

POS 系统里没有做档口/出品部门划分；

01 · 依据

因此无法做后厨档口的产能分析、无法定位出餐瓶颈、无法做分档口的绩效核算；

02 · 依据

对于一家有 14 个包间、单桌 11–12 个 SKU 的正餐店，这是一个明显的管理盲区。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告25 / 382

3.1 自身优势分析 · 3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

26 / 382

3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

门店	点菜员	经手订单	经手销售额	单均
老店	王惠(00034)	1,317	1,317,706	1,000.5
老店	杨雪(00017)	2,397	1,293,465	539.6
老店	刘彩虹(00035)	555	365,616	658.8
老店	顾客/系统(00000)	849	368,249	433.7
老店	梁金叶(00041)	364	65,992	181.3
新店	刘颖(00026)	817	794,141	972.0
新店	娟(00043)	388	344,361	887.5
新店	梁英金(00025)	1,073	945,032	880.7
新店	工作手机(00023)	1,394	765,640	549.2
新店	韵(00030)	3,043	1,021,395	335.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.1.3 组织形态与门店拓展方式（可从数据观察到的部分）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷三｜盈利模型诊断 · 3.2 竞争分析

27 / 382

3.2 竞争分析

《服务板块》原话是「知己知彼，百战不殆。

01 · 依据

看竞争但不拷贝竞争，通过竞争看到市场规律，找到机会放大赛道」。

02 · 依据

本节严格遵循这一原则——不建议照抄任何竞对的菜品。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.2 竞争分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告27 / 382

3.2 竞争分析 · 3.2.1 竞对样本与价格带分布

28 / 382

3.2.1 竞对样本与价格带分布

样本	有效 SKU
三秋桂子（江浙 + 粤闽融合）	94
花悦庭（高端江南）	117
吴庄（杭帮/性价比）	43
商场粤菜类	—
韵·1980 老店菜牌	108

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是分箱计数，线是累计覆盖

HOW TO READ · 柱是分箱计数，线是累计覆盖

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.2.1 竞对样本与价格带分布

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.2 竞争分析 · 3.2.1 竞对样本与价格带分布

29 / 382

3.2.1 竞对样本与价格带分布 续

价格带	三秋桂子
≤30 元	26.1%
30–50 元	20.7%
50–80 元	23.9%
80–110 元	13.0%
110–150 元	7.6%
150–200 元	5.4%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

HOW TO READ · 行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.2 竞争分析 · 3.2.1 竞对样本与价格带分布

30 / 382

3.2.1 竞对样本与价格带分布

韵·1980 在 150–200 元段的供给密度（26.1%）远高于两个竞对（三秋桂子 5.4%。

01 · 依据

这一段是韵的主战场，也确实是其销售额主力（后文卷四证实。

02 · 依据

这不是问题，这是壁垒。

03 · 依据

淮扬菜的河鲜/江鲜大菜天然落在这一段，竞对做不进来。

04 · 依据

韵在 110–150 元段是「凹陷」的（5.7%），低于两个竞对。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.2.1 竞对样本与价格带分布

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告30 / 382

3.2 竞争分析 · 3.2.2 竞对咨询底稿中的方法论范式（值得直接复用）

31 / 382

3.2.2 竞对咨询底稿中的方法论范式（值得直接复用）

品类	定位
粥档	君
招牌必点	臣
经典粤菜	佐
大厨小炒	佐
烧腊凉菜	臣
啫啫煲	使

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.2.2 竞对咨询底稿中的方法论范式（值得直接复用）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.2 竞争分析 · 3.2.3 不同时段的竞争优势分析

32 / 382

3.2.3 不同时段的竞争优势分析

门店	时段
老店	午市
老店	晚市
新店	午市
新店	晚市

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.2.3 不同时段的竞争优势分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷三｜盈利模型诊断 · 3.3 流量获客分析

33 / 382

3.3 流量获客分析

这是本卷最重要的一节。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3 流量获客分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告33 / 382

3.3 流量获客分析 · 3.3.1 渠道结构：团购依赖度

34 / 382

3.3.1 渠道结构：团购依赖度

门店	渠道
老店	团购
老店	非团购
新店	团购
新店	非团购

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3.1 渠道结构：团购依赖度

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.3 流量获客分析 · 3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

35 / 382

3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

门店	区域	团购单数	非团购单数	团购单占比
老店	大厅	2,055	679	75.2%
老店	包间	661	1,380	32.4%
新店	大厅	2,914	1,505	65.9%
新店	包间	361	1,979	15.4%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.3 流量获客分析 · 3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

36 / 382

3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

大厅的产品结构被团购套餐锁死（团购套餐是预设组合，不产生加菜）；

01 · 依据

大厅的客单价被套餐面值封顶（老店大厅团购单客单 435.9 元 vs 非团购 332.3 元——注意这里

02 · 依据

品牌在大厅场景失去了定价权。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3.2 区域 × 渠道交叉：老店大厅已经「团购化」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告36 / 382

3.3 流量获客分析 · 3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

37 / 382

3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

指标	老店前
日均收入（全渠道）	19,952.6
客单价（全渠道）	889.9
人均（全渠道）	242.9
日均收入（非团购）	11,491.9
客单价（非团购）	1,088.4
包间客单（非团购）	1,516.2

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.3 流量获客分析 · 3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

38 / 382

3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

老店自然客生意（非团购）的日均收入相对新店下滑

16.0%

非团购客单价相对下滑

16.5%

大厅非团购客单价相对腰斩（）

−44.5%

特别提示大厅非团购客单从 跌到 232 元这一条

402 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.3.3 老店「4·13 菜单大类重构」的因果评估（双差分 DiD）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷三｜盈利模型诊断 · 3.4 消费者分析

39 / 382

肆

CHAPTER

3.4 消费者分析

CH. 39

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 39 / 382

3.4 消费者分析 · 3.4.1 消费者画像（可从数据推断的部分）

40 / 382

3.4.1 消费者画像（可从数据推断的部分）

用餐人数	老店订单占比	老店客单	新店订单占比	新店客单	场景判读
1 人	6.5%	156.0	5.6%	298.6	独食/外卖
2 人	35.8%	407.3	37.7%	384.7	情侣/朋友小聚
3 人	15.8%	708.5	17.1%	604.6	小家庭
4 人	14.9%	941.6	14.5%	865.6	家庭/小商务
5–6 人	13.9%	1,437.4	14.1%	1,356.3	家宴/商务
7–8 人	7.2%	1,956.6	5.6%	1,881.8	宴请
9–10 人	2.8%	2,447.3	2.9%	2,335.5	宴请
11–12 人	1.5%	2,762.1	1.4%	2,860.5	大宴
13–20 人	1.4%	3,212.8	1.1%	3,631.2	大宴
20 人以上	0.1%	5,119.7	0.1%	6,175.7	包场

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.4.1 消费者画像（可从数据推断的部分）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.4 消费者分析 · 3.4.2 消费者需要 vs 追求（《服务板块》的「需 + 求分离」）

41 / 382

3.4.2 消费者需要 vs 追求（《服务板块》的「需 + 求分离」）

「需」= 高渗透率、低价、必点 — 茶位（大厅 59.2%–65.6%、包间 90.8%–94.3%）。

01 · 依据

这些是功能性刚需，客人不会为它们支付溢价，但缺了会扣分。

02 · 依据

「求」= 中渗透率、高价、有记忆点 — 白汁河豚 / 江中鲜（158 元）。

03 · 依据

这些是价值感来源，客人为它们而来、为它们付溢价、向别人推荐的也是它们。

04 · 依据

「需」被免费化：新店的位上水果（2,821 份）、水果/例（1,277 份）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.4.2 消费者需要 vs 追求（《服务板块》的「需 + 求分离」）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告41 / 382

3.4 消费者分析 · 3.4.3 消费购买力与基数层级

42 / 382

3.4.3 消费购买力与基数层级

区域	老店人均
包间	279.0
大厅	174.0
外卖	409.3

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左到右是两口径；升用就绪色，降用印泥

HOW TO READ · 左到右是两口径；升用就绪色，降用印泥

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.4.3 消费购买力与基数层级

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

3.4 消费者分析 · 3.4.3 消费购买力与基数层级

43 / 382

3.4.3 消费购买力与基数层级

大厅客人不是买不起，是没被引导多点。

01 · 依据

证据：大厅每单 2.4–2.5 人点 4 个菜，这已经是「一人一菜 + 一个共享」的最小结构；

02 · 依据

而包间每单 5.4–5.9 人点 11–12 个菜，是「一人两菜」。

03 · 依据

如果大厅能做到每单 5 个 SKU（+1 个），按大厅平均菜价推算，人均可提升约 15–20 元。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.4.3 消费购买力与基数层级

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告43 / 382

卷三｜盈利模型诊断 · 3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

44 / 382

3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

门店	区域
老店	包间
新店	包间
老店	大厅
新店	大厅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

HOW TO READ · 行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷三｜盈利模型诊断 · 3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

45 / 382

3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

包间是这门生意的利润引擎（贡献 –72.0% 的收入、客单 1,

64.5%

而它有 –76.3% 的时间是空的

42.5%

年化增收 元

45.8 万

新店 元

48.9 万

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

3.5 模式盈亏平衡（本报告能做与不能做的）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷三｜盈利模型诊断 · （对应《服务板块》第一部分：盈利模型塑造）

46 / 382

（对应《服务板块》第一部分：盈利模型塑造）

《服务板块》把盈利模型拆成四个科目：自身优势分析、竞争分析、流量获客分析、消费者分析。。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（对应《服务板块》第一部分：盈利模型塑造）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告46 / 382

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单

47 / 382

肆

CHAPTER

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单

CH. 47

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 47 / 382

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.1 三阶段路线图

48 / 382

肆

CHAPTER

9.1 三阶段路线图

CH. 48

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 48 / 382

9.1 三阶段路线图 · 第一阶段：0–30 天「零成本止血」

49 / 382

第一阶段：0–30 天「零成本止血」

#	动作	负责岗	交付物	验收指标
1.1	核查新店 POS 服务费规则是否为区域自动加收	店长 + IT	配置截图	包间订单自动带服务费
1.2	新店包间服务费执行率从 61.9% 提至 85%	新店店长	周报	月度实收率 ≥ 6%
1.3	大厅茶位覆盖率提至 85%	两店店长	周报	茶位份数/用餐人数 ≥ 0.85
1.4	合并老店 4 组同菜双码	收银主管	POS 变更单	响油鳝丝、羊排、鱼头皇、江中鲜/河豚各归一码
1.5	修正菜牌 14 处名称不一致与 4 处错别字	市场部	新菜牌校对稿	菜牌名 = POS 名 100%
1.6	建立赠品独立 SKU 与成本登记	财务 + 收银	赠品月报模板	每月出赠品成本与核销率
1.7	剔除 POS 导出合计行的统计口径修正	财务	新报表模板	与本报告口径一致
1.8	高峰时段点单复述确认（12:00、18:00）	前厅	培训记录	晚退菜条数环比 −20%
合计年化增量				约 52.8 万元

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

第一阶段：0–30 天「零成本止血」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

9.1 三阶段路线图 · 第三阶段：91–180 天「需求开发」

50 / 382

第三阶段：91–180 天「需求开发」

#	动作
3.1	包间商务午宴产品（限时 11:30–14:00，最低消费为晚市 60%）
3.2	琶洲会展/生物岛企业客户直销（展会接待、企业年会）
3.3	家宴场景产品化（寿宴/满月/升学，含仪式流程）
3.4	团购到店转化 SOP（加企微→办会员→二次到店不用券）
3.5	团购套餐结构重设（提高套餐内君类菜占比，降低次数依赖）
3.6	完成九宫格分析并据此做第二轮菜单优化

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
从左到右是阶段顺序

HOW TO READ · 从左到右是阶段顺序

结论解释 · CONCLUSIONREADY

第三阶段：91–180 天「需求开发」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

9.1 三阶段路线图 · 第二阶段：31–90 天「结构调整」

51 / 382

第二阶段：31–90 天「结构调整」

#	动作	负责岗	交付物	验收指标
2.1	菜单瘦身：SKU 从 468/465 压至 160–180	产品 + 厨房	新菜单 V1	下架 ≥ 200 个 SKU，收入不降
2.2	补 188–228 元档 3 道新品	研发	新品盲测报告	上市 60 天渗透率 ≥ 5%
2.3	上 388/588 元「梅府家宴」压桌菜 2 道	研发 + 主理人	产品故事文案	包间订单渗透率 ≥ 3%
2.4	建立「一口时蔬」板块 3–4 个 SKU	产品	菜单版位图	大厅素菜渗透 14% → 30%
2.5	冷菜前置 + 压缩至 8 个 SKU	产品	菜单版位图	大厅冷菜渗透 9% → 18%
2.6	无醇饮品线（28–58 元 × 4 个 SKU）	产品	饮品单	酒水占比 1.5% → 2.5%
2.7	自带酒水服务费方案（50 元/桌）	运营	话术 + 告示	包间收取率 ≥ 25%
2.8	TOP 160 SKU 标准成本卡建档	厨房 + 财务	BOM 表	覆盖 80% 收入的 SKU
2.9	POS 建立出品部门（6 个档口）与菜品小类	IT + 厨房	主数据表	100% SKU 有档口归属
2.10	零门槛注册会员层上线（注册即会员）	市场	会员体系文档	会员订单占比 5.6% → 9%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

第二阶段：31–90 天「结构调整」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.2 关键指标看板（建议每周复盘）

52 / 382

9.2 关键指标看板（建议每周复盘）

层级	指标	当前值（老店/新店）	90 天目标	180 天目标
收入	日均收入	19,626 / 27,131	21,000 / 28,500	23,000 / 31,000
收入	客单价	845 / 817	880 / 850	920 / 890
收入	人均消费	240.6 / 227.7	252 / 240	265 / 252
产能	包间午市使用率	23.7% / 35.4%	28% / 40%	35% / 48%
产能	大厅翻台（晚市）	0.93 / 1.27	1.05 / 1.35	1.20 / 1.50
执行	包间服务费实收率	9.28% / 3.54%	9.5% / 7.0%	9.5% / 8.5%
执行	大厅茶位覆盖率	59.2% / 65.6%	85% / 85%	90% / 90%
产品	酒水占菜品收入	1.52% / 1.53%	2.5% / 2.5%	3.5% / 3.5%
产品	大厅单均 SKU	4.04 / 4.37	4.5 / 4.8	5.0 / 5.2
产品	在售 SKU 数	468 / 465	180 / 180	160 / 160

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

9.2 关键指标看板（建议每周复盘）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.2 关键指标看板（建议每周复盘）

53 / 382

9.2 关键指标看板（建议每周复盘） 续

层级	指标	当前值（老店/新店）	90 天目标	180 天目标
营运	退菜涉单率	33.0% / 22.6%	25% / 18%	20% / 15%
营运	>5min 晚退菜额（月）	6,758 / 4,951	4,500 / 3,300	3,400 / 2,500
渠道	团购收入占比	45.1% / 30.6%	40% / 28%	35% / 25%
私域	会员订单占比	5.6% / 5.6%	9% / 9%	12% / 12%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.3 数据补齐清单（解锁下一版报告）

54 / 382

9.3 数据补齐清单（解锁下一版报告）

优先级	数据	解锁的分析	采集方式	工期
P0	TOP 160 SKU 标准成本卡	九宫格、真实菜单工程、贡献毛利、定价优化	厨房标准菜谱 + 采购单 + 净料率实测	3–4 周
P0	平台结算单（美团/抖音/点评）	团购真实到手收入、渠道 ROI、CAC	平台后台导出	1 周
P1	门店固定成本（租金/人工/能耗/折旧）	单店 P&L、盈亏平衡点、坪效人效	财务台账	1 周
P1	桌位与座位数清单（按区域）	精确的使用率与坪效	现场盘点	1 天
P1	排班表（岗位 × 时段 × 人数）	人效分析、高峰排班优化	HR	1 周
P2	顾客手机号/会员化率提升	复购率、LTV、队列留存	会员体系改造	3 个月
P2	大众点评/美团评价文本	口碑分析、菜品口味反馈	平台导出	1 周
P2	餐具破损与低值易耗登记	损耗管理	建立登记表	2 周
P3	菜单实际排版图（版位坐标）	菜单版位图与视线权重分析	设计文件	1 天

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

9.3 数据补齐清单（解锁下一版报告）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.4 风险与不确定性清单

55 / 382

9.4 风险与不确定性清单

团购收入被高估。 团购券按面值入账，平台佣金与券折让不在 POS 内。真实到手收入低于报告显示值。。

01 · 依据

DiD 不是因果证明。 4·13 菜单重构与团购加码同时发生，无法分离两者的贡献。。

02 · 依据

桌数是「使用过的桌」而非「实际存在的桌」。 使用率是上限估计。

03 · 依据

会员样本严重有偏。 227 张卡的复购率 52.5% 不能外推到全店。

04 · 依据

无成本数据，所有「机会」都是收入口径。 服务费、茶位、酒水的收入增量接近利润增量。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

9.4 风险与不确定性清单

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告55 / 382

卷九｜落地路线图、验证计划与风险清单 · 9.5 三个必须由现场回答的问题

56 / 382

9.5 三个必须由现场回答的问题

新店的服务费为什么只收 61.9%？ 是 POS 配置问题、管理松弛。

01 · 依据

老店 4 月 13 日到底发生了什么？

02 · 依据

数据显示这是一次菜品大类的系统性重构，且此后老店的自然客生意相对新店下滑 16%。

03 · 依据

这是一次主动的战略调整，还是一次被动的系统对齐？

04 · 依据

如果是主动的，当初的目标是什么，达成了吗？

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

9.5 三个必须由现场回答的问题

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告56 / 382

卷二｜方法论全景与适用性筛选

57 / 382

卷二｜方法论全景与适用性筛选

用户要求「先梳理所有可能方法论，然后基于适用方法论开展分析」。

01 · 依据

这一卷的价值不在于罗列名词，而在于明确哪些方法在本次数据条件下能跑通、哪些跑不通。

02 · 依据

一份诚实的咨询报告应该在动手之前先画出自己的能力边界。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

卷二｜方法论全景与适用性筛选

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告57 / 382

卷二｜方法论全景与适用性筛选 · 2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群）

58 / 382

伍

CHAPTER

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群）

CH. 58

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 58 / 382

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群一：财务与盈利模型类（12 种）

59 / 382

族群一：财务与盈利模型类（12 种）

#	方法	用途	本次可用性	说明
1	单店 P&L 拆解（四表法：收入/食材/人工/租金）	盈亏结构	❌ 不可用	仅有收入端，无成本端
2	盈亏平衡点分析（BEP）	保本营业额	❌ 不可用	需固定成本
3	贡献毛利分析（Contribution Margin）	单品取舍	⚠️ 半可用	用「收入贡献 + 折让率」作代理指标
4	坪效 / 人效 / 桌效	资源产出	⚠️ 半可用	桌效可算（有桌号），坪效人效缺面积与人数
5	翻台率与桌台周转分析	产能	✅ 可用	桌号 + 下单/结账时间齐全
6	时段贡献分析（Daypart P&L）	时段取舍	✅ 可用	收入端完整
7	现金流与预收负债分析	资金风险	✅ 可用	会员储值余额可算
8	收入桥（Revenue Bridge / 量价拆解）	增长归因	✅ 可用	单量 × 客单 × 结构 三因子
9	同店同比 / 环比（SSS）	趋势	⚠️ 半可用	仅 7 个月，无去年同期
10	双差分（DiD，双店自然实验）	因果推断	✅ 可用	老店 4/13 改版，新店作对照

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群一：财务与盈利模型类（12 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群三：顾客与流量类（10 种）

60 / 382

族群三：顾客与流量类（10 种）

#	方法	用途	本次可用性
27	RFM 分层	会员分级	⚠️ 仅会员样本（227 张卡）
28	队列分析（Cohort Retention）	留存	⚠️ 仅会员样本，且样本过小
29	顾客生命周期价值（LTV）	投放上限	❌ 不可用（缺获客成本）
30	渠道归因（团购 / 自然 / 私域）	流量结构	✅ 可用
31	用餐人数结构分析（Party Size Mix）	场景	✅ 可用
32	消费者半径 / 商圈分析	选址	❌ 不可用（无地址/定位）
33	消费者画像（人口属性）	定位	❌ 不可用（会员表仅有姓氏与手机号）
34	NPS / 满意度	体验	❌ 不可用（无评价数据）
35	储值资金池与负债分析	财务风险	✅ 可用
36	会员渗透率与贡献度	私域	✅ 可用

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群三：顾客与流量类（10 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群二：产品与菜单工程类（14 种）

61 / 382

族群二：产品与菜单工程类（14 种）

#	方法	用途	本次可用性	说明
13	菜单工程矩阵（Kasavana-Smith：Star/Plowhorse/Puzzle/Dog）	单品四象限	⚠️ 变形使用	原版需毛利，本报告用「渗透率 × 单品收入贡献」替代
14	君臣佐使产品模型	结构角色	✅ 可用	用「中位售价 × 渗透率」量化定义，见卷四
15	ABC / 帕累托分析	集中度	✅ 可用	TOP-N 收入占比、80% 收入所需 SKU 数
16	价格带分析（Price Band）	定价结构	✅ 可用	售价分档 × 份数 × 销售额
17	价格支撑点分析（主/次价格支撑）	定价锚点	✅ 可用	竞对底稿提供了该方法的原始范式
18	模拟餐单点餐测试（主单/次单）	客单构成	✅ 可用	用真实高频组合重建虚拟餐单
19	菜单版位图 / 视线权重分析	菜单设计	⚠️ 半可用	有菜牌顺序，无实际排版图
20	关联规则 / 购物篮分析（Apriori）	搭配	✅ 可用	订单级明细齐全
21	附加率 / 连带率（Attach Rate）	加购	✅ 可用	酒水、汤、点心、甜品附加率
22	单品生命周期分析（上市/成长/衰退）	汰换	✅ 可用	首末销售日 + 期间份数

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
中位切分归高侧 ≥

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群二：产品与菜单工程类（14 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群二：产品与菜单工程类（14 种）

62 / 382

族群二：产品与菜单工程类（14 种） 续

#	方法	用途	本次可用性	说明
23	SKU 复杂度成本（Complexity Cost）	瘦身	⚠️ 半可用	可算 SKU 数与尾部占比，不能算备料成本
24	价格弹性估计	调价	❌ 不可用	期内几乎无同品调价样本（仅 3 个 SKU 两店不同价）
25	竞对价格带对标	定位	✅ 可用	三秋桂子 / 花悦庭 / 吴庄 / 商场粤菜
26	口味型谱与工艺分布分析	研发	⚠️ 半可用	竞对表有味型字段，自有表只有食材

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群五：竞争与市场类（4 种）

63 / 382

族群五：竞争与市场类（4 种）

#	方法	用途	本次可用性
46	竞争壁垒分析（重点品牌）	差异化	⚠️ 半可用（有菜单，无竞对经营数据）
47	价格带竞争地图	卡位	✅ 可用
48	品类渗透对标	品类机会	✅ 可用
49	未来竞争形态推演	战略	⚠️ 定性

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群五：竞争与市场类（4 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群六：统计与建模类（3 种）

64 / 382

族群六：统计与建模类（3 种）

#	方法	用途	本次可用性
50	时间序列分解（趋势/季节/残差）	预测	⚠️ 半可用（仅 7 个月，季节性无法分离）
51	双重差分 DiD	因果	✅ 可用
52	蒙特卡洛情景模拟	风险	⚠️ 可用但本次采用确定性情景法

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群六：统计与建模类（3 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

2.1 方法论全景图（52 种，按六大族群） · 族群四：营运与效率类（9 种）

65 / 382

族群四：营运与效率类（9 种）

#	方法	用途	本次可用性
37	退菜/损耗分析（Void & Waste）	漏损	✅ 可用（含退菜时点，可判断是否已出品）
38	折扣漏损分析（Discount Leakage）	价格纪律	✅ 可用
39	赠品与营销成本分析	获客成本	✅ 可用（打卡赠品有独立 SKU）
40	收银/点菜员绩效分析	人效	✅ 可用
41	出餐时长 / 餐段时长分析	服务节奏	✅ 可用（下单→结账时长）
42	高峰小时负荷分析	排班	✅ 可用
43	服务费执行率分析	收入合规	✅ 可用（本次最大发现之一）
44	桌台使用率与空置分析	产能	✅ 可用
45	出品部门/档口分析	后厨	❌ 不可用（出品部门 字段两店 100% 为「未设置」）

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

族群四：营运与效率类（9 种）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷二｜方法论全景与适用性筛选 · 2.2 适用性筛选结论

66 / 382

2.2 适用性筛选结论

单品标准成本卡（BOM） — 补上之后，菜单工程矩阵、九宫格、贡献毛利、真实的君臣佐使经济性全部解锁。

01 · 依据

这是从「收入分析」跨到「利润分析」的唯一门槛。

02 · 依据

成本：一次性 2–3 周整理，约 200 个 SKU。

03 · 依据

平台结算单（美团/抖音/大众点评） — 补上之后，团购渠道的真实到手收入、CAC。

04 · 依据

顾客标识（手机号或会员化率提升） — 补上之后，复购率、LTV、队列留存解锁。。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

2.2 适用性筛选结论

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告66 / 382

卷五｜产品落地执行诊断

67 / 382

陆

CHAPTER

卷五｜产品落地执行诊断

CH. 67

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 67 / 382

卷五｜产品落地执行诊断 · 5.1 新产品上市前品鉴分析

68 / 382

陆

CHAPTER

5.1 新产品上市前品鉴分析

CH. 68

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 68 / 382

5.1 新产品上市前品鉴分析 · 5.1.1 成本与毛利九宫格分析

69 / 382

5.1.1 成本与毛利九宫格分析

	低毛利额	中毛利额	高毛利额
高销量	⑦ 提价或减料	④ 稳住，做加价升级版	① 核心资产，保护
中销量	⑧ 观察，两轮后汰换	⑤ 常规品	② 重点推荐位
低销量	⑨ 立即汰换	⑥ 换命名/换位置	③ 谜题，配推荐话术

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.1.1 成本与毛利九宫格分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

5.1 新产品上市前品鉴分析 · 5.1.2 价格带二次分析

70 / 382

5.1.2 价格带二次分析

补 180–250 元断层（当前老店 7.5%、新店 4.4%）

01 · 依据

拆分 168 元的过度拥挤（24–26 个 SKU 挤在同一价格点）

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.1.2 价格带二次分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告70 / 382

5.1 新产品上市前品鉴分析 · 5.1.3 竞争君臣横向比较分析

71 / 382

5.1.3 竞争君臣横向比较分析

维度	韵·1980	三秋桂子	花悦庭
菜单 SKU 数（菜牌）	108	94	117
价格中位数	88 元	64 元	138 元
君类价格带（≥150）	26.1% + 11.4% + 1.1% = 38.6%	5.4% + 1.1% + 2.2% = 8.7%	14.5% + 12.9% + 19.4% = 46.8%
使类价格带（≤50）	20.4%	46.8%	1.6%
最高单价	328 元	398 元	1,088 元
品类宽度	淮扬为主 + 川味 + 融合	江浙 + 粤闽 + 啫啫铁板	江南 + 粤味 + 蟹粉 + 深海

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.1.3 竞争君臣横向比较分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

5.1 新产品上市前品鉴分析 · 5.1.4 消费者试菜盲测分析

72 / 382

5.1.4 消费者试菜盲测分析

当前状态：无数据。

01 · 依据

POS 无法反映口味评价。

02 · 依据

建议建立的最小可行机制： 每季度上新前，组织 20–30 人盲测（含 10 名老会员、10 名员工。

03 · 依据

其中「价格接受度开放式报价」的中位数，直接用于定价——这是最便宜的定价研究方法。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.1.4 消费者试菜盲测分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告72 / 382

5.1 新产品上市前品鉴分析 · 5.1.5 餐具选择与摆盘建议

73 / 382

5.1.5 餐具选择与摆盘建议

新店的位上菜（分位上桌）做得比老店好 5 倍。

01 · 当前状态

385 元

数据中有一个可用信号——「报损餐具」。 老店有 9 个报损餐具 SKU、24 次记录、385 元；新店有「具餐具破损」1 次、12 元。。

02 · 依据

254 份

老店包间「位上菜品」大类只有 5 个 SKU、254 份、渗透率 2.2%；新店「位上佳肴」14 个 SKU、2,486 份、渗透率 11.9%。

03 · 依据

位上菜是宴请场景中价值感与仪式感的核心载体（每人一份，看起来更精致、更高级、更卫生）。

04 · 案例

32 元

新店的「新派宋嫂鱼羹」（32 元/位，1,693 份，渗透 8.2%）就是一个成功范例——老店同款只卖出 287.5 份，渗透 1.8%。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.1.5 餐具选择与摆盘建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告73 / 382

卷五｜产品落地执行诊断 · 5.2 新菜单营销协助

74 / 382

柒

CHAPTER

5.2 新菜单营销协助

CH. 74

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 74 / 382

5.2 新菜单营销协助 · 5.2.1 新菜单设计原则与调整建议

75 / 382

5.2.1 新菜单设计原则与调整建议

#	原则	数据依据
1	SKU 总数控制在 140–160（当前在售 468/465）	撑起 80% 收入仅需 133/77 个 SKU；50% 的 SKU 只贡献 3.5%–10.8% 收入
2	每个价格支撑点上的 SKU 数不超过 12 个（当前 168 元有 24–26 个）	价格点过度拥挤导致价格失去区分价值的能力
3	在位君控制在 8–12 个，全部配菜品故事	新店用 10 个在位君做到 32.2% 收入，效率是老店 18 个的 1.8 倍
4	补 180–250 元档 3 道强势菜	该档收入占比仅 4.4%–7.5%，是客单提升的结构性瓶颈
5	补 300 元以上「压桌菜」2 道（388/588 元级）	竞对花悦庭该档占 19.4%，韵仅 1.1%；包间宴请缺规格表达
6	冷菜首屏，压缩到 8 个以内	冷菜渗透仅 8.3%–16.5%，SKU 却有 34/69 个，选择过载
7	独立设「一口时蔬」板块 3–4 个 SKU	大厅素菜渗透仅 14.1%–20.6%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.2.1 新菜单设计原则与调整建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

5.2 新菜单营销协助 · 5.2.1 新菜单设计原则与调整建议

76 / 382

5.2.1 新菜单设计原则与调整建议 续

价格段	建议新增 SKU 数
18–36 元	2 个
46–68 元	3 个
88–128 元	3 个
188–228 元	3 个
388–588 元	2 个
合计	13 个

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是分箱计数，线是累计覆盖

HOW TO READ · 柱是分箱计数，线是累计覆盖

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

5.2 新菜单营销协助 · 5.2.2 拍摄与摆盘建议

77 / 382

5.2.2 拍摄与摆盘建议

数据能给出的是「拍什么」而非「怎么拍」。

01 · 依据

优先拍摄清单 = 在位君 × 高渗透率： 老店： 白汁江中鲜/白汁河豚（合并后 1,918 份）。

02 · 依据

新店： 江中鲜（2,318 份、8.6% 收入）、国宴清炖狮子头（8,616 份、渗透 36.8%）。

03 · 依据

不建议投入拍摄资源的： 两店合计 200+ 个「谜题 + 瘦狗」SKU。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.2.2 拍摄与摆盘建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告77 / 382

5.2 新菜单营销协助 · 5.2.3 海报传播方向与卖点建议

78 / 382

5.2.3 海报传播方向与卖点建议

「河豚 / 江中鲜」主线 — 老店三个码合计 1,918 份、新店两个码合计 3,642 份。

01 · 依据

且老店大厅河豚渗透率高达 30.6%、新店 25.9%——这道菜已经是自然客的到店理由。

02 · 依据

团购套餐中卖得最好的也是「美团团购-河豚鱼双人餐」（新店 846 份。

03 · 依据

河豚是韵·1980 事实上的第一认知符号，应集中资源做透。

04 · 依据

「国宴清炖狮子头」主线 — 新店 8,616 份、包间渗透 55.7%、大厅渗透 34.0%。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.2.3 海报传播方向与卖点建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告78 / 382

5.2 新菜单营销协助 · 5.2.4 档口表达与产品呈现建议

79 / 382

5.2.4 档口表达与产品呈现建议

当前状态：无法分析。

01 · 依据

出品部门 字段 100% 为「未设置」，POS 中不存在档口概念。

02 · 依据

前置动作：在 POS 中建立出品部门（建议至少划分。

03 · 依据

完成后可解锁：分档口产能分析、出餐瓶颈定位、分档口人效核算、高峰期档口负荷均衡。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.2.4 档口表达与产品呈现建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告79 / 382

卷五｜产品落地执行诊断 · 5.3 落地培训

80 / 382

柒

CHAPTER

5.3 落地培训

CH. 80

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 80 / 382

5.3 落地培训 · 5.3.1 新产品一句话门店培训话术

81 / 382

培训话术的资源应压倒性地倾斜到 268–298 元档的菜。

菜品	每 +1% 渗透率的年化收入
天目湖至尊鱼头皇（298 元）	+35,400 元
天目湖至尊鱼头皇（298 元）	+25,100 元
招牌金陵片皮鸭（268 元）	+31,800 元
白汁河豚（158 元）	+18,800 元
白汁江中鲜（158 元）	+13,300 元
家烧大黄鱼年糕（298 元）	+35,400 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是每提升 1% 渗透率的年化收入；先练高价值菜

HOW TO READ · 柱是每提升 1% 渗透率的年化收入；先练高价值菜

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.3.1 新产品一句话门店培训话术

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

5.3 落地培训 · 5.3.2 门店档口表达建议

82 / 382

5.3.2 门店档口表达建议

同 5.2.4，需先建立档口主数据。 ---

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

5.3.2 门店档口表达建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告82 / 382

卷五｜产品落地执行诊断 · （对应《服务板块》第三部分：产品落地执行）

83 / 382

（对应《服务板块》第三部分：产品落地执行）

《服务板块》的第三部分共 11 个科目，分三组：新产品上市前品鉴分析（5 项）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（对应《服务板块》第三部分：产品落地执行）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告83 / 382

卷八｜收益提升机会池与量化测算

84 / 382

卷八｜收益提升机会池与量化测算

本卷把前七卷的所有诊断，收敛成一张可执行、可测算、可考核的机会清单。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

卷八｜收益提升机会池与量化测算

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告84 / 382

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.1 测算原则

85 / 382

8.1 测算原则

所有增量均按年化计算，基数取 2026 年 1–7 月实测数据（212 天）折算全年。

01 · 依据

所有假设均显式列出，并标注该假设的激进程度。

02 · 依据

不重复计算。 存在交叉的机会（例如「大厅人均提升」与「酒水附加率提升」有部分重叠）已在合计时说明。

03 · 依据

只算收入增量，不算利润增量。 因为没有成本数据。服务费、茶位这类几乎零变动成本的项目。

04 · 依据

本报告不承诺任何数字。 这些是「如果做到 X，将得到 Y」的条件式测算，不是预测。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

8.1 测算原则

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告85 / 382

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.2 机会池总表

86 / 382

8.2 机会池总表

#	机会	类型	关键假设	年化增量	难度	见效周期
1	包间午市使用率提升	需求	每店每天多做 1 间包间午市	946,708 元	高	3–6 月
2	团购单向自然客转化	渠道	10% 的团购单转为自然客	458,254 元	高	6–12 月
3	大厅人均消费提升	产品	大厅人均 +8%	421,251 元	中	1–3 月
4	服务费执行修复	执行	新店包间提至 7%；两店大厅试点 5%	370,615 元	低	即时
5	酒水/饮品收入提升	产品	占菜品收入从 1.5% 提至 3%	243,741 元	中	2–4 月
6	茶位覆盖率提升	执行	大厅提至 85%、包间提至 98%	87,161 元	低	即时
7	晚退菜漏损减半	营运	>5 分钟后退菜金额减半	70,254 元	中	1–3 月
8	会员渗透率提升	私域	会员订单占比 5.6% → 12%	（含于 #2、#3）	高	6–12 月
	合计（不含重叠调整）			2,597,984 元
	保守值（打 70%）			1,818,589 元

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

8.2 机会池总表

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.3 逐项测算详解

87 / 382

捌

CHAPTER

8.3 逐项测算详解

CH. 87

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 87 / 382

8.3 逐项测算详解 · 机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

88 / 382

机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

门店	当前使用率	目标使用率	午市包间客单
老店	23.7%	30.9%	1,253.8 元
新店	35.4%	43.8%	1,339.9 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左侧是当前，右侧是目标；客单仅作测算输入，不编码在线段上

HOW TO READ · 左侧是当前，右侧是目标；客单仅作测算输入，不编码在线段上

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

89 / 382

每店每天多做 1 间包间午市，年化增收 946,708 元

门店	午市包间客单	年化增量
老店	1,253.8	457,641 元
新店	1,339.9	489,067 元
合计		946,708 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

HOW TO READ · 柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

90 / 382

机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

商务午宴套餐（针对琶洲会展的展会客群与生物岛的企业客群——新店的地理位置本身就是午市商务的天然场景）

01 · 依据

家宴午市（周末的家庭聚会、寿宴、满月宴）

02 · 依据

会展期间的团餐/接待（琶洲每年有大量展会，展商接待是刚性需求）

03 · 依据

包间午市最低消费下调 + 时长限定（如 11:30–14:00，最低消费为晚市的 60%）

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 1｜包间午市使用率提升 — 年化 946,708 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告90 / 382

8.3 逐项测算详解 · 机会 2｜团购单向自然客转化 — 年化 458,254 元

91 / 382

机会 2｜团购单向自然客转化 — 年化 458,254 元

门店	团购客单	非团购客单
老店	688.9	1,038.5
新店	536.6	1,061.5

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左侧是团购客单，右侧是非团购客单；线段显示转化空间

HOW TO READ · 左侧是团购客单，右侧是非团购客单；线段显示转化空间

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 2｜团购单向自然客转化 — 年化 458,254 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 2｜团购单向自然客转化 — 年化 458,254 元

92 / 382

机会 2｜团购单向自然客转化 — 年化 458,254 元 续

门店	转化单数（7 个月）	年化
老店	272	163,185 元
新店	328	295,069 元
合计		458,254 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

HOW TO READ · 柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

93 / 382

机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

门店	大厅收入（7 个月）	年化增量
老店	1,121,420	153,795 元
新店	1,950,203	267,456 元
合计		421,251 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

HOW TO READ · 柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

94 / 382

机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

大厅君类倾向指数从 0.71 提到 0.85（+0.14），按价格支撑 185 元计，客单 +25.9 元，相当于人均 +10.5 元（+6.0%）。。

01 · 证据

14.1%

素菜：老店大厅渗透 14.1% → 目标 35%（包间为 46.3%）

02 · 证据

18.9%

汤羹：新店大厅渗透 18.9% → 目标 30%

03 · 证据

8.3%

冷菜：两店大厅 8.3%–9.3% → 目标 20%

04 · 证据

85%

君类倾向指数：大厅 0.68–0.74 → 目标 0.85（即让 85% 的桌至少点 1 道招牌菜）

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 3｜大厅人均消费提升 — 年化 421,251 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告94 / 382

8.3 逐项测算详解 · 机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

95 / 382

机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

子项	假设	年化增量
新店包间实收率 3.54% → 7%	保守（老店已做到 9.28%）	212,806 元
两店大厅按 5% 收取、执行率 60%	需要产品化设计	157,809 元
合计		370,615 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

HOW TO READ · 柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

96 / 382

机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

先查 POS 规则：确认新店的服务费是否设为按区域自动加收。这可能是一个配置问题，而非管理问题。

01 · 依据

大厅服务费需要「产品化」而非「直接加收」。

02 · 依据

直接对大厅加 5% 服务费会引发顾客反弹。

03 · 依据

建议的形式：包含茶位、湿巾、餐具消毒、开瓶服务的「餐位服务包」（如 12 元/位）。

04 · 依据

本质上是把两个低覆盖率的散收项合并成一个高覆盖率的打包项。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 4｜服务费执行修复 — 年化 370,615 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告96 / 382

8.3 逐项测算详解 · 机会 5｜酒水/饮品收入提升 — 年化 243,741 元

97 / 382

机会 5｜酒水/饮品收入提升 — 年化 243,741 元

门店	提至 3%	提至 5%
老店	98,077 元	230,228 元
新店	145,664 元	344,487 元
两店合计	243,741 元	574,715 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左侧是保守目标，右侧是进阶目标；金额均为年化增量

HOW TO READ · 左侧是保守目标，右侧是进阶目标；金额均为年化增量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 5｜酒水/饮品收入提升 — 年化 243,741 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 6｜茶位覆盖率提升 — 年化 87,161 元

98 / 382

机会 6｜茶位覆盖率提升 — 年化 87,161 元

对象	当前覆盖率	目标	年化增量
老店 · 大厅	59.2%	85%	22,595 元
老店 · 包间	90.8%	98%	19,516 元
新店 · 大厅	65.6%	85%	30,723 元
新店 · 包间	94.3%	98%	14,327 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
左侧是当前覆盖率，右侧是目标覆盖率

HOW TO READ · 左侧是当前覆盖率，右侧是目标覆盖率

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 6｜茶位覆盖率提升 — 年化 87,161 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 7｜晚退菜漏损减半 — 年化 70,254 元

99 / 382

机会 7｜晚退菜漏损减半 — 年化 70,254 元

门店	6 个月晚退菜额	年化节约
老店	40,549	40,549 元
新店	29,705	29,705 元
合计		70,254 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

HOW TO READ · 柱长是各项年化贡献；右侧保留测算输入与精确值

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 7｜晚退菜漏损减半 — 年化 70,254 元

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

8.3 逐项测算详解 · 机会 8｜会员渗透率提升 — 增量已含于机会 2 与 3

100 / 382

机会 8｜会员渗透率提升 — 增量已含于机会 2 与 3

这部分与机会 2（团购转自然客）和机会 3（大厅人均提升）高度重叠——会员化本身就是团购转化和客单提升的手段。

01 · 现象

5.6%

会员订单占 5.6%，客单比非会员高 28%–39%。

02 · 证据

12%

会员订单占比提至 12%（订单数从 668 提至约 1,435，7 个月）。

03 · 证据

767 单

767 单 × 平均客单差 273 元 = 209,391 元 / 7 个月 = 年化 358,956 元。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

机会 8｜会员渗透率提升 — 增量已含于机会 2 与 3

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告100 / 382

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.4 敏感性分析

101 / 382

8.4 敏感性分析

情景	年化增量
悲观	528,030 元
基准	1,818,589 元
乐观	3,875,932 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱从上一根的顶接着走，看净变化

HOW TO READ · 柱从上一根的顶接着走，看净变化

结论解释 · CONCLUSIONREADY

8.4 敏感性分析

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.5 机会的优先级矩阵

102 / 382

8.5 机会的优先级矩阵

	低难度
高收益（>30 万）	④ 服务费修复（37.1 万）
中收益（5–30 万）	⑥ 茶位覆盖（8.7 万）
低收益（<5 万）	合并同菜双码；菜单错别字修正

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
重叠才是交集；面积不按精确比例时要写出口径

HOW TO READ · 重叠才是交集；面积不按精确比例时要写出口径

结论解释 · CONCLUSIONREADY

8.5 机会的优先级矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷八｜收益提升机会池与量化测算 · 8.5 机会的优先级矩阵

103 / 382

8.5 机会的优先级矩阵

执行顺序建议：④⑥ → ⑦③⑤ → ①② 。 即：先把不需要顾客配合的执行类做完（30 天）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

8.5 机会的优先级矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告103 / 382

卷六｜营运效率与漏损诊断

104 / 382

卷六｜营运效率与漏损诊断

这一卷回答一个问题：在不增加一个客人、不涨一分钱菜价的前提下，现在有多少钱正在从桌上漏掉。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

卷六｜营运效率与漏损诊断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告104 / 382

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.1 服务费执行——本报告发现的最清晰的一笔钱

105 / 382

玖

CHAPTER

6.1 服务费执行——本报告发现的最清晰的一笔钱

CH. 105

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 105 / 382

6.1 服务费执行——本报告发现的最清晰的一笔钱 · 6.1.1 事实

106 / 382

6.1.1 事实

门店	区域
老店	包间
老店	大厅
新店	包间
新店	大厅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.1.1 事实

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.1 服务费执行——本报告发现的最清晰的一笔钱 · 6.1.2 判读

107 / 382

6.1.2 判读

同一个品牌、同样的包间宴请场景、同样的客单价水平（老店包间 /

1,467.7 元

一家店对 的包间订单收服务费

85.5%

另一家只对 收

61.9%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.1.2 判读

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.1 服务费执行——本报告发现的最清晰的一笔钱 · 6.1.3 金额

108 / 382

6.1.3 金额

情景	7 个月缺口
新店包间追平老店（9.28%）	205,795
新店包间提至 7%	124,137
两店大厅按 5% 收取、按 60% 执行率	92,055

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱从上一根的顶接着走，看净变化

HOW TO READ · 柱从上一根的顶接着走，看净变化

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.1.3 金额

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.2 茶位收取覆盖率

109 / 382

6.2 茶位收取覆盖率

门店	区域
老店	包间
老店	大厅
新店	包间
新店	大厅
新店	外卖

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

HOW TO READ · 柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.2 茶位收取覆盖率

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.3 退菜与漏损

110 / 382

拾

CHAPTER

6.3 退菜与漏损

CH. 110

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 110 / 382

6.3 退菜与漏损 · 6.3.1 规模

111 / 382

6.3.1 规模

门店	退菜条数
老店	2,391
新店	2,082

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.1 规模

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.3 退菜与漏损 · 6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

112 / 382

6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

退菜时点	老店条数	老店金额	老店占比	新店条数	新店金额	新店占比
下单前（≤0 分钟）	703	39,153	25.9%	587	38,927	27.4%
0–2 分钟	802	50,539	33.4%	853	46,931	33.0%
2–5 分钟	291	21,086	13.9%	317	26,536	18.7%
5–15 分钟	253	16,239	10.7%	215	19,878	14.0%
15–30 分钟	108	5,660	3.7%	46	5,251	3.7%
30–60 分钟	86	3,620	2.4%	21	1,438	1.0%
>60 分钟	148	15,029	9.9%	43	3,138	2.2%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.3 退菜与漏损 · 6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

113 / 382

6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

%（老店）/ 79.1%（新店）的退菜发生在下单后 5 分钟内，属于点单更正——顾客改主意、服务员点错。

01 · 依据

%（老店）/ 20.9%（新店）的退菜发生在下单 5 分钟以后。

02 · 依据

老店有 148 条退菜发生在下单 60 分钟以后。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.2 退菜性质拆解——关键在于「什么时候退的」

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告113 / 382

6.3 退菜与漏损 · 6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

114 / 382

6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

门店	菜品	条数	金额
新店	国宴清炖狮子头	44	3,924
新店	房间茶位	85	3,392
老店	包厢茶位	79	2,565
老店	白汁江中鲜	6	1,896
老店	白汁河豚鱼	3	1,502
老店	大厅茶位	87	1,432
新店	堂灼豆浆东星斑	2	1,393
老店	老泰州大煮干丝	13	1,372
老店	清炖狮子头	12	1,260
新店	天目湖至尊鱼头皇	4	1,192

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.3 退菜与漏损 · 6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

115 / 382

6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

茶位是退得最多的项目（老店 166 条、3,997 元；新店 85 条、3,392 元。

01 · 依据

国宴清炖狮子头在新店被退 44 次（3,924 元），是新店最高。

02 · 依据

这道菜渗透率 36.8%、销量 8,616 份，是绝对主力。

03 · 依据

退菜率 2.8% 看起来不高，但绝对次数最多。

04 · 依据

需要现场核查是否存在出品时间过长的问题（这道菜是炖品，出餐周期长）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.3 高频退菜单品（>5 分钟后退，即真实损失）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告115 / 382

6.3 退菜与漏损 · 6.3.4 退菜时点分布（按点菜小时）

116 / 382

6.3.4 退菜时点分布（按点菜小时）

小时	老店	新店
10	31	45
11	278	230
12	417	343
13	133	129
14	11	53
16	56	42
17	405	271
18	581	574
19	326	274
20	119	100

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.4 退菜时点分布（按点菜小时）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.3 退菜与漏损 · 6.3.5 退菜的员工分布（附录 C.3 完整表）

117 / 382

6.3.5 退菜的员工分布（附录 C.3 完整表）

门店	点菜员	退菜条数	退菜额	经手订单	每百单退菜条数
老店	杨雪(00017)	1,125	86,607	2,397	46.9
老店	王惠(00034)	612	35,280	1,317	46.5
老店	顾客/系统(00000)	345	11,999	849	40.6
老店	刘彩虹(00035)	187	8,982	555	33.7
新店	韵(00030)	595	44,028	3,043	19.6
新店	梁英金(00025)	522	23,617	1,073	48.6
新店	刘颖(00026)	188	18,697	817	23.0
新店	工作手机(00023)	271	18,328	1,394	19.4
新店	小婷(00040)	139	8,488	1,239	11.2
新店	古(00045)	72	6,733	815	8.8

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.3.5 退菜的员工分布（附录 C.3 完整表）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.4 折扣与赠送漏损

118 / 382

拾

CHAPTER

6.4 折扣与赠送漏损

CH. 118

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 118 / 382

6.4 折扣与赠送漏损 · 6.4.1 折扣规模

119 / 382

6.4.1 折扣规模

层级	老店
订单级折扣率（1–7 月）	5.7%
菜品级折让率（1–6 月）	6.03%
折让绝对额（1–6 月）	212,325 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.4.1 折扣规模

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.4 折扣与赠送漏损 · 6.4.2 高折让单品（折让 > 50% 销售额）

120 / 382

6.4.2 高折让单品（折让 > 50% 销售额）

门店	菜品	条数	原销售额	折让额	说明
老店	水果拼盘	833	40,506	40,506	100% 赠送
新店	常州芝麻烧饼	382	13,021	13,021	100% 赠送
老店	水果盘	668	11,045	11,045	100% 赠送
新店	猪头肉	108	5,014	5,014	100% 赠送
新店	常州芝麻烧饼一例半	103	4,826	4,826	100% 赠送
老店	常州芝麻烧饼	114	4,291	4,288	100% 赠送
新店	扬州小笼包	94	3,200	3,200	100% 赠送
老店	韵坚果酸奶	41	2,530	2,530	100% 赠送
老店	白汁江中鲜	9	2,370	2,370	君类菜整道赠送

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.4.2 高折让单品（折让 > 50% 销售额）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.4 折扣与赠送漏损 · 6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

121 / 382

6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

门店	赠品	条数	份数	涉及订单
新店	水果/例	1,245	1,277	1,218
新店	位上水果	826	2,821	799
新店	打卡杨枝甘露	625	1,243	601
新店	打卡酸奶	489	845	459
老店	打卡、关注赠奶香南瓜	397	821	372
老店	打卡焦糖奶油南瓜	321	701	296
新店	打卡豆花布丁	278	458	266
新店	打卡泡芙	149	173	146
老店	长寿面	88	90	87
新店	长寿面	94	102	92

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

6.4 折扣与赠送漏损 · 6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

122 / 382

6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

成本完全不可见。 赠品以 0 元入账，POS 里既看不到它们的成本，也看不到它们换回了什么（多少条点评。

01 · 依据

老店的水果拼盘（833 次、40,506 元原价）全部按折让处理，而不是按 0 元 SKU 处理。

02 · 依据

这直接影响管理层对折扣纪律的判断。

03 · 依据

赠品与售卖品重叠。

04 · 依据

老店的「韵坚果酸奶」既被赠送（41 次、2,530 元），也在菜单上；新店的「打卡豆花布丁」是赠品。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.4.3 零元赠品（独立 SKU）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告122 / 382

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.5 产能与桌台效率

123 / 382

6.5 产能与桌台效率

门店	区域
老店	包间
老店	包间
新店	包间
新店	包间
老店	大厅
老店	大厅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

HOW TO READ · 柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.5 产能与桌台效率

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷六｜营运效率与漏损诊断 · 6.6 订单来源与点单效率

124 / 382

6.6 订单来源与点单效率

门店	订单来源
老店	点餐助手
老店	收银 POS
老店	第三方小程序
新店	点餐助手
新店	收银 POS

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

HOW TO READ · 柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

结论解释 · CONCLUSIONREADY

6.6 订单来源与点单效率

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断

125 / 382

11

CHAPTER

卷四｜产品模型诊断

CH. 125

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 125 / 382

卷四｜产品模型诊断 · 4.1 君臣佐使的量化定义

126 / 382

4.1 君臣佐使的量化定义

角色	定义
君	中位售价 ≥ 150 元
臣	中位售价 80–149 元
佐	中位售价 40–79 元
使	中位售价 < 40 元
（辅）	茶位/纸巾/米饭/水果/赠品
（套餐）	团购与年夜饭套餐

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
从左到右是阶段顺序

HOW TO READ · 从左到右是阶段顺序

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1 君臣佐使的量化定义

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

127 / 382

4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

门店	角色
老店	在位君
老店	候补君
老店	臣
老店	佐
老店	使
新店	在位君

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

128 / 382

4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

两店的「在位君」贡献率几乎相同（31.2% vs 32.2%）。

01 · 依据

新店用 10 个君类菜做到了同样的贡献率，说明新店的君类菜单个更强。

02 · 依据

老店的君类是「一群中等强度的菜」，新店是「几个强菜 + 长尾」。

03 · 依据

从品牌认知角度，后者远优于前者——顾客只能记住 3–5 个菜，不可能记住 18 个。

04 · 依据

「候补君」是最大的浪费池。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1.1 君臣佐使结构总览（1–6 月，剔除辅助品与套餐）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告128 / 382

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

129 / 382

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

菜品名称	中位价	份数	销售额	渗透率	额占比
白汁江中鲜	158	802	126,316	7.3%	4.3%
白汁河豚	158	642	101,436	6.3%	3.4%
新派响油鳝丝(配饼)	168	491	82,454	13.7%	2.8%
白汁河豚鱼	158	476	75,688	3.9%	2.6%
天目湖至尊鱼头皇(配油条)	298	197	58,646	5.3%	2.0%
韵•招牌香煎羊排	218	240	52,490	6.5%	1.8%
新派响油鳝丝（配饼）	168	312	52,416	8.7%	1.8%
家烧大黄鱼年糕	298	148	43,736	4.1%	1.5%
陈年花雕回味鸡	198	205	41,140	5.4%	1.4%
葱烧海参煨蹄筋	298	152	41,006	4.1%	1.4%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

130 / 382

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产） 续

菜品名称	中位价
家烧徽州臭桂鱼	168
红烧南通狼山土公鸡	198
广陵椒麻牛三件	168
扬州老鹅小土豆	168
咖喱皇罗氏虾	168
韵招牌香煎羊排	218

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

131 / 382

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产） 续

菜品名称	中位价	份数	销售额	渗透率	额占比
江中鲜	158	2,318	366,754	12.7%	8.6%
白汁河豚	158	1,324	209,192	6.9%	4.9%
天目湖至尊鱼头皇	298	586	174,628	10.4%	4.1%
金陵片皮鸭（半只）	168	1,012	170,016	18.0%	4.0%
新派响油鳝丝配饼	168	875	147,030	15.6%	3.5%
家烧徽州臭鳜鱼	168	441	74,088	7.9%	1.7%
招牌金陵片皮鸭	268	260	69,680	4.5%	1.6%
招牌香煎羊排	218	300	65,992	5.3%	1.6%
家烧大黄鱼年糕	298	174	51,852	3.0%	1.2%
扬州老鹅小土豆	168	234	39,312	4.1%	0.9%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.1 君臣佐使的量化定义 · 4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

132 / 382

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

「白汁江中鲜」（158 元，802 份）与「白汁河豚」（158 元。

01 · 依据

新店同样的菜只有「江中鲜」（2,318 份）+「白汁河豚」（1,324 份）两个码。

02 · 依据

「新派响油鳝丝(配饼)」（半角括号，491 份）与「新派响油鳝丝（配饼）」（全角括号。

03 · 依据

「韵•招牌香煎羊排」（240 份）与「韵招牌香煎羊排」（114 份）——同一道菜。

04 · 依据

「天目湖至尊鱼头皇(配油条)」与「天目湖至尊鱼头皇（配油条）」——同上，合计 301 份。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.1.2 在位君明细（这是品牌真正的资产）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告132 / 382

卷四｜产品模型诊断 · 4.2 菜单工程矩阵（Kasavana-Smith 变形版）

133 / 382

4.2 菜单工程矩阵（Kasavana-Smith 变形版）

象限	名称	判读	处方
高渗透 × 高单价	明星（Star）	又叫座又值钱	保护、加固、做仪式感、绝不降价
高渗透 × 低单价	流量（Plowhorse）	叫座不值钱	提价试探、加规格、做加价升级版
低渗透 × 高单价	谜题（Puzzle）	值钱不叫座	换位置、改命名、做推荐话术；两轮无效则汰换
低渗透 × 低单价	瘦狗（Dog）	既不叫座也不值钱	直接汰换

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
中位切分归高侧 ≥

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.2 菜单工程矩阵（Kasavana-Smith 变形版）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.2 菜单工程矩阵（Kasavana-Smith 变形版） · 4.2.1 明确的汰换候选清单（老店菜牌 108 个 SKU 中的动销分层）

134 / 382

4.2.1 明确的汰换候选清单（老店菜牌 108 个 SKU 中的动销分层）

半年动销份数	SKU 数
0 份	3
1–10 份	8
11–50 份	29
51–100 份	21
101–300 份	28
301–1000 份	15

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.2.1 明确的汰换候选清单（老店菜牌 108 个 SKU 中的动销分层）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.3 集中度与长尾（ABC 分析）

135 / 382

4.3 集中度与长尾（ABC 分析）

指标	老店
有销售 SKU 数	468
撑起 80% 收入的 SKU 数	133
TOP10 收入占比	24.3%
尾部 25% SKU 的收入占比	4.15%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
点是实体，线是关系；不要把流程画成装饰网

HOW TO READ · 点是实体，线是关系；不要把流程画成装饰网

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.3 集中度与长尾（ABC 分析）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.4 价格带与价格支撑分析

136 / 382

12

CHAPTER

4.4 价格带与价格支撑分析

CH. 136

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 136 / 382

4.4 价格带与价格支撑分析 · 4.4.1 实际成交价格带（按销售额，1–6 月，剔除辅助品与套餐）

137 / 382

4.4.1 实际成交价格带（按销售额，1–6 月，剔除辅助品与套餐）

价格带	老店份数占比	老店额占比	老店 SKU 数	新店份数占比	新店额占比	新店 SKU 数
≤20 元	24.7%	2.3%	40	14.2%	1.4%	44
20–30 元	6.0%	2.4%	31	4.1%	1.4%	22
30–40 元	19.6%	10.3%	44	23.7%	10.8%	36
40–50 元	5.3%	3.6%	35	7.3%	4.4%	45
50–60 元	6.4%	5.5%	44	5.5%	4.1%	31
60–70 元	6.1%	6.1%	45	7.9%	7.0%	44
70–80 元	3.5%	4.0%	34	6.0%	6.1%	42
80–90 元	2.5%	3.3%	38	2.8%	3.2%	39
90–100 元	3.6%	5.1%	16	3.0%	3.8%	19
100–120 元	2.4%	3.9%	18	2.3%	3.2%	17

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.4.1 实际成交价格带（按销售额，1–6 月，剔除辅助品与套餐）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.4 价格带与价格支撑分析 · 4.4.1 实际成交价格带（按销售额，1–6 月，剔除辅助品与套餐）

138 / 382

4.4.1 实际成交价格带（按销售额，1–6 月，剔除辅助品与套餐） 续

价格带	老店份数占比
120–140 元	4.0%
140–160 元	5.5%
160–180 元	5.3%
180–200 元	1.5%
200–250 元	0.9%
250–300 元	2.3%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

HOW TO READ · 行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.4 价格带与价格支撑分析 · 4.4.2 价格支撑点（主/次）

139 / 382

4.4.2 价格支撑点（主/次）

排名	老店	份数	销售额	新店	份数	销售额
1	168 元（26 个 SKU）	2,288	384,350	168 元（24 个 SKU）	3,814	640,752
2	158 元（13 个 SKU）	2,373	374,934	158 元（13 个 SKU）	4,010	633,564
3	298 元（18 个）	893	266,174	298 元（15 个）	1,197	356,766
4	36 元（11 个）	5,674	204,264	36 元（11 个）	8,957	322,452
5	68 元（43 个）	2,643	179,724	68 元（37 个）	4,288	291,584
6	128 元（22 个）	1,347	172,416	78 元（38 个）	3,290	256,620
7	98 元（15 个）	1,550	151,900	128 元（13 个）	1,549	198,272
8	58 元（40 个）	2,346	136,068	98 元（14 个）	1,652	161,896
9	78 元（32 个）	1,495	116,610	88 元（36 个）	1,550	136,400
10	108 元（15 个）	1,020	110,160	108 元（9 个）	1,249	134,849

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.4.2 价格支撑点（主/次）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.4 价格带与价格支撑分析 · 4.4.3 价格带断层诊断

140 / 382

4.4.3 价格带断层诊断

价格带	老店额占比
100–120	3.9%
120–140	7.6%
140–160	12.7%
160–180	13.1%
180–250	7.5%
250–300	9.8%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是分箱计数，线是累计覆盖

HOW TO READ · 柱是分箱计数，线是累计覆盖

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.4.3 价格带断层诊断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版）

141 / 382

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版）

《服务板块》把「模拟餐单点餐测试」列为君臣佐使模块的收口动作。

01 · 依据

本节用韵自己 90,038 条销售记录，把这张表算出来。

02 · 依据

倾向指数定义：每单该角色的期望份数 = 该角色总份数 ÷ 订单数。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告141 / 382

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版） · 新店 · 包间（n = 2,063 单）

142 / 382

新店 · 包间（n = 2,063 单）

角色	倾向指数
君	3.71
臣	2.18
佐	4.04
使	6.17
辅	13.00
套餐	0.05

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

新店 · 包间（n = 2,063 单）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版） · 新店 · 大厅（n = 3,898 单）

143 / 382

新店 · 大厅（n = 3,898 单）

角色	倾向指数
君	0.74
臣	0.47
佐	1.58
使	1.43
辅	2.84
套餐	0.39

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

新店 · 大厅（n = 3,898 单）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版） · 老店 · 包间（n = 1,704 单）

144 / 382

老店 · 包间（n = 1,704 单）

角色	倾向指数（份/单）
君	3.10
臣	2.42
佐	3.40
使	6.68
辅（茶位纸巾等）	12.84
套餐	0.06

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

老店 · 包间（n = 1,704 单）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.5 模拟餐单点餐测试（真实数据版） · 老店 · 大厅（n = 2,316 单）

145 / 382

老店 · 大厅（n = 2,316 单）

角色	倾向指数
君	0.68
臣	0.55
佐	1.28
使	1.35
辅	3.30
套餐	0.39

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

老店 · 大厅（n = 2,316 单）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.6 附加率与连带率分析

146 / 382

13

CHAPTER

4.6 附加率与连带率分析

CH. 146

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 146 / 382

4.6 附加率与连带率分析 · 4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

147 / 382

4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

门店	酒水饮料收入（1–6 月）	占菜品收入	含酒水订单占比（包间）	含酒水订单占比（大厅）
老店	50,075 元	1.52%	31.2%	6.0%
新店	76,285 元	1.53%	22.0%	4.4%

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.6 附加率与连带率分析 · 4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

148 / 382

4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

无醇饮品线：宴请桌上开车的人、不喝酒的人、女性与长辈是刚需。

01 · 依据

当前新店只有橙汁（108 元）、西瓜汁（88 元）两个高价选择和可乐（8 元）这样的低价选择。

02 · 依据

茶单升级：新店已有碧螺春（78 元）、英红九号礼盒（138–208 元）、茉莉花茶礼盒（228 元）。

03 · 依据

茶是淮扬菜最自然的佐餐搭配，也是最容易做出仪式感和「主理人」故事的载体。

04 · 依据

当前茶位是 8–16 元的收费项，而不是一个产品线。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.6.1 酒水——本报告发现的最大单一缺口

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告148 / 382

4.6 附加率与连带率分析 · 4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

149 / 382

4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

品类（关键词法）	老店包间
汤/羹	71.9%
点心/面点/主食	63.7%
甜品	20.9%
素菜/时蔬	46.3%
冷菜	15.1%
鸭	9.8%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

HOW TO READ · 行×列着色；深色=高，浅色=低；零不是缺口

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

4.6 附加率与连带率分析 · 4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

150 / 382

4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

老店大厅的素菜渗透率只有 14.1%，新店大厅 20.6%，两店包间 46.3%/57.7%。

01 · 依据

大厅有 80%+ 的桌一口青菜都不点。

02 · 依据

素菜是佐类主力（价格支撑 58–68 元），也是「吃得舒服」的关键。

03 · 依据

这是大厅客单最容易补的一块。

04 · 依据

冷菜渗透率全场偏低（8.3%–16.5%）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.6.2 品类附加率（渗透率）矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告150 / 382

4.6 附加率与连带率分析 · 4.6.3 篮子深度

151 / 382

4.6.3 篮子深度

门店	区域
老店	包间
老店	大厅
新店	包间
新店	大厅
老店	外卖
新店	外卖

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.6.3 篮子深度

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

152 / 382

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

匹配结果	SKU 数
精确匹配	89
模糊匹配（菜单名 ≠ POS 名）	14
无匹配（疑似真实零动销）	3

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

HOW TO READ · 柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

153 / 382

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

菜单名	POS 名	差异类型	期间份数
国宴清炖狮子头	国宴清炖狮子头汤	多一字	2,251
天目湖至尊鱼头皇	天目湖至尊鱼头皇（配油条）	后缀	301
葱烧海参蹄筋	葱烧海参煨蹄筋	多一字	151
二十年陈花雕醉虾	二十年陈年花雕醉虾	多一字	177
咖喱大虾	咖喱皇罗氏虾	完全不同	180
佛跳墙烧臭鳜鱼	佛跳墙	缺后半	167
雪菜春笋蒸东海手钓大黄鱼	雪菜笋丝蒸大黄鱼	表述不同	62
蒜蓉蒸波斯顿龙虾	蒜蓉蒸波士顿龙虾	错字	69
黄贡椒蒸波斯顿龙虾	黄贡椒蒸波士顿龙虾	错字	18
苏北风干肉烧马鞍鞒	苏北风干肉烧马鞍桥	错字	49

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

154 / 382

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断 续

菜单名	POS 名	差异类型	期间份数
黑猪排骨银杏炖鱿鱼母	黑猪排骨银杏炖鱿鱼母汤	多一字	6
头水紫菜泉水 A 级牛腱芯	头水紫菜泉水 A+ 级牛腱芯	规格标注	34
雪菜蒸口四带鱼	雪菜蒸吕四带鱼	错字（口 vs 吕）	4
千煎吕四带鱼	干煎吕四带鱼	错字（千 vs 干）	15

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

155 / 382

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

顾客层面：「千煎吕四带鱼」和「雪菜蒸口四带鱼」是印在菜牌上的错别字。

01 · 依据

吕四是江苏启东的著名渔港，是这道菜价值感的核心来源；印成「口四」，产地故事就失效了。

02 · 依据

「波斯顿龙虾」同理（正确写法为波士顿）。

03 · 依据

对一家主打「主理人 = 梅府家宴第三代传人」的品牌，菜单错别字直接损伤专业形象。

04 · 依据

管理层面：菜单名与 POS 名不一致，意味着任何基于 POS 的销售排行都无法直接对应到菜牌。。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.7 菜单与 POS 的一致性诊断

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告155 / 382

卷四｜产品模型诊断 · 4.8 单品生命周期与新品表现

156 / 382

4.8 单品生命周期与新品表现

门店	SKU 数	期间收入
老店	255	1,432,171
新店	202	601,364

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.8 单品生命周期与新品表现

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · 4.9 菜单版位图与排版权重建议

157 / 382

4.9 菜单版位图与排版权重建议

冷菜必须前置：当前冷菜渗透仅 8.3%–16.5%，而冷菜是开席节奏的起点。菜单上冷菜应在第一页。

01 · 依据

首屏必须出现 198–268 元的「压桌菜」——当前两店首屏最高只到 298 元的鱼头皇。

02 · 依据

右上黄金位：放在位君 + 高价支撑。

03 · 依据

老店应放「白汁江中鲜/白汁河豚」（合并后 158 元。

04 · 依据

新店应放「江中鲜」（8.6% 收入占比）与「金陵片皮鸭（半只）」（渗透 18.0%）。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.9 菜单版位图与排版权重建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告157 / 382

卷四｜产品模型诊断 · 4.9 菜单版位图与排版权重建议

158 / 382

4.9 菜单版位图与排版权重建议

依据：撑起 收入的 SKU 数是 133（老店）/ 77（新店

80%

留出 –60% 的冗余用于时令与试销

20%

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

4.9 菜单版位图与排版权重建议

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

卷四｜产品模型诊断 · （对应《服务板块》第二部分：产品模型塑造）

159 / 382

14

CHAPTER

（对应《服务板块》第二部分：产品模型塑造）

CH. 159

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 159 / 382

结语

160 / 382

结语

包间客单接近

1,500 元

老店 的订单来自团购券

55.3%

非团购日均收入半年内下滑

19.6%

大厅自然客的客单价从 跌到 232 元

402 元

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

结语

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

结语

161 / 382

结语

先把漏的堵上。这是本报告的第一条，也是最重要的一条建议。 ---

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

结语

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告161 / 382

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30）

162 / 382

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30）

> 口径：itemsales.jsonl 已剔除导出文件内嵌的「合计」行。。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告162 / 382

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

163 / 382

14

CHAPTER

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

CH. 163

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 163 / 382

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

164 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

菜品大类	菜品名称
新派淮扬菜	白汁江中鲜
其他	包厢茶位
主厨推荐	白汁河豚
新派淮扬菜	新派响油鳝丝(配饼)
一品汤羹	国宴清炖狮子头汤
新派淮扬菜	白汁河豚鱼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

165 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	新派响油鳝丝（配饼）
主厨推荐	韵红烧肉
新派淮扬菜	老泰州大煮干丝
新派融合	家烧大黄鱼年糕
新派淮扬菜	陈年花雕回味鸡
主厨推荐	老泰州大煮干丝

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

166 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	天目湖至尊鱼头皇（配油条）
美团团购套餐	美团团购-四人佛跳墙套餐-251125134211
必点菜系	青柠油爆河虾
新派融合	黄焖洪泽湖年份甲鱼
新派融合	老成都爆炒腰花
美团团购套餐	美团团购-【食在江南】双人餐｜红烧河豚鱼+清炖狮子头汤

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

167 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	大厅茶位
海味河珍	天目湖鱼头炖豆腐
海味河珍	家烧徽州臭鳜鱼
新派淮扬菜	韵红烧肉(小)
新派融合	扬州老鹅小土豆
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】四人鲍汁佛跳墙套餐-260417171503

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

168 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	雪菜笋丝蒸大黄鱼
海味河珍	青柠油爆河虾
素膳面点	蒜炒西兰花苔
新派淮扬菜	老泰州大煮干丝(小)
海味河珍	黄焖洪泽湖年份甲鱼
一品汤羹	新派宋嫂鱼羹

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

169 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
美团团购套餐	美团团购-韵·甄选六人午商务花胶套餐-251125134339
美团团购套餐	美团团购-双人花胶套餐-260220041456
淮扬新韵	樟树辣椒牛肝菌
川味风范	广陵椒麻牛三件
淮扬新韵	土青椒炒鳝丝
新派融合	波士顿龙虾烩台州豆面

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

170 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	九层塔吊龙焗牛脂
位上佳肴	新派宋嫂鱼羹（两位起）
主厨推荐	红烧河豚
淮扬新韵	沙葱炒三花趾
一品汤羹	天目湖鱼头汤
开席冷韵	老上海茉莉花香熏鱼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

171 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
必点菜系	蛏子烩台州豆面
饮料	芙丝矿泉水
新派融合	脆青瓜炒大连鲍
新派融合	芜爆肚丝
必点菜系	扬州小笼包
美团团购套餐	美团团购-【江南雅宴】八人东星斑套餐｜包间午专享

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

172 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
时令时蔬	西芹淮山木耳
必点菜系	葱烧海参煨蹄筋(小)
美团团购套餐	美团团购-【美味专享】五谷花胶六人餐
淮扬新韵	沙葱炒生态蓝壳鸡蛋
前菜冷盘	马兰头香干石榴包
淮扬新韵	文蛤丝瓜炖豆腐

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

173 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
位上菜品	佛跳墙
必点菜系	一品炒饭
一品汤羹	一品全家福
时令时蔬	上汤豌豆尖
开席冷韵	马兰头香干石榴包
新派淮扬菜	红烧肉（1.5)例

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

174 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
美团团购套餐	6 -8人年夜饭
美团团购套餐	4-6人年夜饭
新派融合	青藤椒蒸盘龙东星斑
前菜冷盘	猪头肉拼盘
新派融合	雪菜馄饨煮手钓大黄鱼
抖音团购套餐	抖音团购-【江南风味】四人鲍汁佛跳墙套餐

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

175 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	黄贡椒蒸东星斑
新派融合	咖喱尊品青膏蟹
新派融合	梅菜黑蒜长江河鳗
开席冷韵	功德林素烧鹅
开席冷韵	椒麻翡翠莴笋片
前菜冷盘	金陵盐水鸭

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

176 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	蒜蓉蒸波士顿龙虾
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】双人花胶+红烧肉套餐
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】双人花胶+红烧肉套餐-260516122208
淮扬新韵	浓鸡汤煮台州豆腐
素膳面点1	扬州小笼包
开席冷韵	二十年陈年花雕醉虾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

177 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派淮扬菜	韵红烧肉(配小番茄)
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】双人花胶+红烧肉套餐-260609193022
海味河珍	天目湖鱼头汤
川味风范	海鲜毛血旺
前菜冷盘	二十年陈年花雕醉虾
淮扬新韵	小黄姜炒三花趾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

178 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	青蒜雪菜炒手工烧饼
必点菜系	广陵椒麻牛三件(小)
位上佳肴	佛跳墙
淮扬新韵	家烧吕四带鱼
新派融合	松鼠鳜鱼
淮扬新韵	本帮白炒鳝丝

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

179 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	头水紫菜泉水A+级牛腱芯
川味风范	高山白菜炖黄牛肉
酒水饮料	汾酒20
美团团购套餐	美团团购-【食在江南】鲜香河豚鱼双人餐
美团团购套餐	美团团购-【特色专享】味逢淮扬6-8人餐
位上菜品	金汤煨牙捡翅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

180 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	古法头抽爆A+级鲜钓鱿
开席冷韵	醇香老卤妙龄乳鸽
时令时蔬	生炒板蓝根苗
新派淮扬菜	江南腌笃鲜
位上菜品	海胆酱焗明虾
必点菜系	渔家小炒配手工撒子

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

181 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	鲜鱼汤煮盐池摊羊排
新派淮扬菜	家烧林蛙
位上菜品	鲍汁12头吉品鲍
时令时蔬	蒜蓉菜心
新派融合	脆青瓜炒大连鲍片(小)
新派融合	沙葱炒吊龙

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

182 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	芥味深海明虾球
新派淮扬菜	青蒜茨菇炒风干肉
鱼米之乡	阿拉斯加帝王蟹
海味河珍	波士顿龙虾烩台州豆面
烟酒水	习酒1988
新派融合	青梅煮雨金汤鱼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

183 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派淮扬菜	荠菜炒手工年糕
时令时蔬	韵清炒时令蔬菜
新派融合	青蒜回锅肉
淮扬新韵	芜爆肚丝
开席冷韵	青藤椒白云猪手
前菜冷盘	镇江水晶肴肉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

184 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
川味风范	青梅煮雨金汤鱼
开席冷韵	小馆时令冷拼
开席冷韵	镇江水晶肴肉(小)
美团团购套餐	10-12人年夜饭
素膳面点	荠菜炒手工年糕
前菜冷盘	大红袍鸭掌

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

185 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	扬州盐水鹅三件
一品汤羹	一品全家福(小)
海味河珍	老树野橘子蒸东星斑
前菜冷盘	小馆时令冷拼
素膳面点	五常大米饭
淮扬新韵	一品全家福

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

186 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
开席冷韵	海派经典咸香鸡(小)
开席冷韵	淮扬烫干丝
位上佳肴	五谷珍馐烩花胶
必点菜系	雪菜肉丝面
前菜冷盘	樱桃红酒鹅肝
素膳面点	橄榄菜肉末四季豆

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

187 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	清炒时蔬
淮扬新韵	土青椒炒肥肠
素膳面点	鹿茸菌炒猪颈肉
美团团购套餐	美团团购-四人佛跳墙套餐-260402222611
时令时蔬	清炒太湖鸡头米(小)
时令时蔬	苏北菜心煮河蚌

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

188 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派淮扬菜	鸡油蒸刀鱼
美团团购套餐	美团团购-【江南雅宴】工作日午专享｜8人包间龙虾套餐-260409012944
主厨推荐	堂灼豆浆东星斑
鱼米之乡	常州芝麻烧饼(1.5)例
夏日上新	韭菜炒螺蛳头
抖音团购套餐	抖音团购-【江南雅宴】工作日午专享︱8人包间龙虾套餐

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

189 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	淮安水晶捆蹄
新派甜品	新派杨枝甘露
开席冷韵	二十年陈年花雕醉虾(小)
新派融合	土青椒爆肥肠
主厨推荐	红烧河豚（两位起）
其他	扑克牌

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

190 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
酒水饮料	珠江精品纯生
淮扬新韵	豆瓣百合炒虾仁
开席冷韵	樱桃红酒鹅肝
前菜冷盘	西班牙火腿蔬菜沙拉
素膳面点	上汤夜香花
时令时蔬	蒜蓉迟菜心

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

191 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
时令时蔬	上汤娃娃菜
开席冷韵	樱桃红酒鹅肝(小)
海味河珍	黑椒香茅焗青膏蟹
新派融合	清炒太湖河虾仁
一品汤羹	鲜鱼汤煮盐池摊羊排(小)
其他	年货礼盒

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

192 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
抖音团购套餐	抖音团购-韵·甄选六人午商务花胶套餐
素膳面点	新派杨枝甘露
烟酒水	珠江精品纯生
前菜冷盘	南京六合猪头肉
素膳面点	常州芝麻烧饼一例半
新派融合	家烧吕四带鱼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

193 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
美团团购套餐	美团团购-【食在江南】江浙菜双人餐｜白汁河豚鱼+清炖狮子头汤-26020511335…
位上佳肴	鲍鱼红烧肉
位上佳肴	鲍鱼红烧肉（两位起）
素膳面点	韵坚果酸奶
开席冷韵	南京六合猪头肉拼盘
海味河珍	黄贡椒蒸波士顿龙虾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

194 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	古法手撕苏式烧鸡
新派融合	韭菜炒螺丝头
饮料	黄金玉米汁
素膳面点	荠菜猪肉大馄饨
位上佳肴	干烧大明虾
位上佳肴	干烧大明虾（两位起）

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

195 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	酱油浸河虾
酒水饮料	细支中华
烟酒水	红花郎红十
海味河珍	黑猪排骨银杏炖鱿鱼母汤
开席冷韵	水煮花生
酒水饮料	珠江原浆

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

196 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	水果拼盘
饮料	百香果汁
烟酒水	汾酒20
抖音团购套餐	抖音团购-【春季暖心】双人花胶套餐
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】双人花胶+红烧肉套餐-260606131645
酒水饮料	习酒1988

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

197 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
开席冷韵	南京六合猪头肉
海味河珍	鸡油火腿蒸洪泽湖年份甲鱼
素膳面点	麻虾蒸蓝壳土鸡蛋
美团团购套餐	美团团购-【特色专享】江浙菜6人餐｜五谷花胶+牛三件（含主食/茶品）
抖音团购套餐	抖音团购-【特色专享】味逢淮扬6-8人餐
位上佳肴	海胆酱焗明虾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

198 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	干煎吕四带鱼
美团团购套餐	美团团购-单人花胶套餐
淮扬新韵	雪菜蒸吕四带鱼
新派融合	雪菜春笋烩河虾
新派融合	咸肉蒸春笋
夏日上新	韭菜炒海肠

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

199 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	泰式冬阴功煮东星斑
新派融合	鱿鱼母排骨汤
新派融合	红焖黑山羊
时令时蔬	青菜烧牛肉
新派融合	青椒煮宁夏摊羊排
前菜冷盘	青藤椒白云猪手

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

200 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
饮料	天地一号
其他	油条一根
素膳面点	上汤黄瓜花
美团团购套餐	美团团购-【食在江南】双人餐｜白汁河豚鱼
新派融合	韭菜炒海肠
前菜冷盘	爽口玉女瓜

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

201 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	豆瓣百合炒虾仁
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】四人鲍汁佛跳墙套餐
酒水饮料	可口可乐
前菜冷盘	南瓜慕斯蛋糕
美团团购套餐	美团团购-【江南风味】白汁河豚鱼+清炖狮子头汤
鱼米之乡	一窝饭

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

202 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
位上佳肴	干烧黄玉参
饮料	桂圆红枣花生汁
新派融合	芋艿烧扁豆
烟酒水	奔富179
新派融合	葱油蚕豆
其他	生日布置

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

203 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	黑松露山药明虾球
夏日上新	芋艿烧扁豆
开席冷韵	香椿拌豆腐
其他	功夫茶杯
美团团购套餐	美团团购-双人花胶套餐
素膳面点	兰花苔

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

204 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
抖音团购套餐	抖音团购-【双十一提前享】单人花胶套餐
新派融合	沙葱炒生态兰壳鸡蛋
素膳面点	油条
夏日上新	咸肉蒸春笋
淮扬新韵	沙葱炒蛋
其他	水果盘

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

205 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	扬州炒饭
素膳面点	咖喱皇时蔬
前菜冷盘	水煮花生
开席冷韵	立方南瓜慕斯
新派淮扬菜	盐水大河虾
夏日上新	葱油蚕豆瓣

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

206 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	罗汉炒素
时令时蔬	上汤菠菜
素膳面点	上汤小菠菜
报损餐具	红碗
其他	加工费
其他	打火机

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

207 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	韭菜炒河虾
烟酒水	雪碧（成本价）
必点菜系	油渣大馄饨
其他	包间碗
海味河珍	咸蛋黄焗青膏蟹
报损餐具	狮子头汤盖

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

208 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	打包袋
前菜冷盘	凉拌夜香花
报损餐具	绿筷架
报损餐具	茶杯
报损餐具	红筷架
报损餐具	骨碟

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

209 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
美团团购套餐	美团团购-【江浙风味】紫气东来/焦糖南瓜-260403220627
美团团购套餐	美团团购-【江浙风味】紫气东来/焦糖南瓜
前菜冷盘	奶香南瓜
其他	包间勺子
前菜冷盘	紫气东来
其他	端午安康 万事顺遂

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序）

210 / 382

A.1 老店 全单品明细（468 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
新派融合	点评芝麻烧饼
必点菜系	长寿面
前菜冷盘	打卡、关注赠奶香南瓜
开席冷韵	打卡焦糖奶油南瓜
其他	定制毛毡带
素膳面点	长寿面

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

211 / 382

18

CHAPTER

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

CH. 211

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 211 / 382

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

212 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	江中鲜
主厨推荐	国宴清炖狮子头
美团团购套餐	美团团购-河豚鱼双人餐
主厨推荐	白汁河豚
其他	房间茶位
主厨推荐	天目湖至尊鱼头皇

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

213 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	红烧肉（配小番茄）
海味河珍	家烧徽州臭鳜鱼
主厨推荐	老泰州煮干丝（小份）
烤鸭类	招牌金陵片皮鸭
主厨推荐	红烧肉（小份）
主厨推荐	招牌香煎羊排

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

214 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	青柠油爆河虾
淮扬新韵	浓鸡汤煮台州豆腐
前菜冷盘	马兰头香干石榴包
淮扬新韵	老成都爆炒腰花
淮扬新韵	樟树港辣椒牛肝菌
海味河珍	黄焖洪泽湖年份甲鱼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

215 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	天目湖鱼头汤
美团团购套餐	美团房间6人套餐
素膳面点	兰花苔
淮扬新韵	荞菜炒手工年糕
淮扬新韵	葱烧海参煨蹄筋(小份)
素膳面点	一品炒饭

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

216 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	古法头抽爆A+级鲜钓鱿
淮扬新韵	土青椒炒鳝丝
淮扬新韵	九层塔吊龙焗牛脂
前菜冷盘	老上海茉莉花香熏鱼
美团团购套餐	美团团购-【包间可用】淮扬菜精品6人餐
前菜冷盘	二十年陈花雕醉虾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

217 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	文蛤烩台州豆面
其他	湿毛巾
淮扬新韵	葱烧海参煨蹄筋
海味河珍	家烧东海手钓大黄鱼
淮扬新韵	沙葱炒三花趾
淮扬新韵	清炒广东菜心

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

218 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	雪菜春笋蒸东海手钓大黄鱼
素膳面点	常州芝麻烧饼
素膳面点	扬州小笼包
位上佳肴	五谷珍馐烩花胶
酒水	芙丝矿泉水
淮扬新韵	红烧南通狼山土公鸡

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

219 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	红烧肉1.5例
素膳面点	清炒时蔬
海味河珍	蛏子烩台州豆面
前菜冷盘	青藤椒白云猪手
素膳面点	雪菜肉丝面
酒水	53度飞天茅台

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

220 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	翡翠捞汁海蜇头
淮扬新韵	小黄姜炒三花趾
年夜饭套餐	1288元套餐
淮扬新韵	一品全家福
淮扬新韵	清炒鸡毛菜
淮扬新韵	青蒜雪菜炒手工烧饼

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

221 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	清炒太湖鸡头米
川味风范	青梅煮雨金汤鱼
淮扬新韵	牛肉苏北小青菜
川味风范	蒜苗回锅肉
其他	米饭
素膳面点1	扬州小笼包

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

222 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	蛏子烩台州豆面(小份)
淮扬新韵	油焖春笋
前菜冷盘	镇江水晶肴肉(小份)
淮扬新韵	黑松露蘑菇炒苏北土鸡蛋
淮扬新韵	一品全家福(小份)
前菜冷盘	海派经典咸香鸡

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

223 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	油渣小白菜
淮扬新韵	肥肠头炖豆腐
淮扬新韵	鸡头米炒虾仁
淮扬新韵	红烧南通狼山土公鸡小份
海味河珍	雪菜混沌煮手钓大黄鱼
素膳面点	山猪肚烩鹿茸菌

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

224 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	海派经典咸香鸡(小份)
淮扬新韵	上汤豌豆苗
淮扬新韵	香椿炒蛋
素膳面点	鹿茸菌炒猪颈肉
淮扬新韵	清炒太湖鸡头米小份
其他	纸巾

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

225 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	芥味深海明虾球
前菜冷盘	吴山贡鹅
素膳面点	橄榄菜肉末四季豆
素膳面点1	常州芝麻烧饼
川味风范	青椒小炒肉海参
前菜冷盘	醇香老卤妙龄乳鸽

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

226 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	韭菜炒豆瓣
淮扬新韵	鲜鱼汤煮盐池滩羊肉
淮扬新韵	雪菜蒸吕四带鱼
淮扬新韵	脆青瓜炒大连鲍(小份)
前菜冷盘	小馆时令冷拼
前菜冷盘	西班牙火腿蔬菜沙拉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

227 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	青蒜茨菇炒风肉
酒水	汾酒20年
淮扬新韵	常州芝麻烧饼一例半
海味河珍	蒜蓉蒸波斯顿龙虾
素膳面点	豆花布丁
素膳面点	新派杨枝甘露

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

228 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	春笋咸肉煮桂鱼
酒水	橙汁
主厨推荐	红烧河豚
主厨推荐	堂灼豆浆东星斑
淮扬新韵	扬州老鹅焖大连鲍鱼
位上佳肴	文思豆腐羹

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

229 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	掼蛋牌
淮扬新韵	清炒虾仁
抖音团购套餐	抖音团购-豪华尊享·商务10人餐
素膳面点	蟹粉小笼包
前菜冷盘	大红袍鸭掌
海味河珍	东星斑

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

230 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	招牌香煎羊排(一例半)
淮扬新韵	春笋咸肉煮豆瓣
前菜冷盘	油炸花生
主厨推荐	试菜成本
酒水	奔富寇兰山
海味河珍	黄贡椒蒸东星斑

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

231 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	打包盒
海味河珍	鸡油火腿蒸洪泽湖年份甲鱼
素膳面点	韵·坚果酸奶
前菜冷盘	海派金典咸香鸡
淮扬新韵	高邮蛋黄金虾
烤鸭类	鸭架煲粥

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

232 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	渔家小炒配手工撒子
海味河珍	咖喱皇罗氏虾小份
前菜冷盘	小鱼花生
淮扬新韵	老泰州煮干丝1.5例
淮扬新韵	风肉炖苏北小青菜
酒水	青岛啤酒

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

233 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	黑松露山药明虾球
淮扬新韵	土青椒炒肥肠
前菜冷盘	南京六合猪头肉
前菜冷盘	椒麻莴笋片1.5例
淮扬新韵	高邮蛋黄金虾小份
素膳面点	麻虾蒸蓝壳土鸡蛋

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

234 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	咖喱牛腩
海味河珍	刀鱼
淮扬新韵	红烧大别山土公鸡
前菜冷盘	脆皮黄瓜
酒水	中华细支
海味河珍	甲鱼牛鞭浓汤锅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

235 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	服务费
前菜冷盘	盐水鹅1
酒水	喜力
海味河珍	黑猪排骨银杏炖鱿鱼母
海味河珍	咖喱尊品青膏蟹
前菜冷盘	二十年花雕醉虾1.5例

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

236 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	五彩桂鱼丝
位上佳肴	香葱麦仁烧鲜鲍1位
酒水	雪花金标
位上佳肴	海胆酱焗明虾
淮扬新韵	青椒煮盐池羔羊排
素膳面点	黑松露山药明虾球小份

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

237 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	清炒豌豆尖
位上佳肴	葱烧黄玉参
淮扬新韵	炝炒水芹菜
淮扬新韵	葱油茭白
茶叶	碧螺春
主厨推荐	甲鱼牛鞭浓汤锅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

238 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
前菜冷盘	猪头肉
淮扬新韵	韭菜炒海肠
素膳面点	咖喱皇时蔬
茶叶	茉莉花茶红礼盒
海味河珍	波斯顿龙虾烩台州豆面
海味河珍	咸蛋黄焗青膏蟹

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

239 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	笋壳鱼
其他	厨师服务费
海味河珍	黄贡椒蒸波斯顿龙虾
淮扬新韵	五彩生炒桂鱼丝
前菜冷盘	盐水鹅
酒水	苏打水

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

240 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	特色红烧肉
淮扬新韵	五花肉丝炒扁豆
海味河珍	蒜蓉鲍鱼
淮扬新韵	酒香草头
淮扬新韵	咸肉蒸春笋
酒水	椰汁

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

241 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
烤鸭类	烤鸭小料
海味河珍	家烧桂鱼
酒水	天地壹号
淮扬新韵	青椒炒猪脸肉
其他	豪华生日布置
其他	礼盒

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

242 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	上汤黄花菜
淮扬新韵	螺丝肉炒春韭
淮扬新韵	扬州老鹅焖大连鲍
淮扬新韵	清蒸石斑鱼
主厨推荐	上汤草头
酒水	雪碧

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

243 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
茶叶	陈皮白茶.
烤鸭类	片皮鸭
其他	服务员服务费
淮扬新韵	五彩银丝桂鱼鲜
位上佳肴	干烧黄玉参
酒水	王老吉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

244 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	白粥
前菜冷盘	熟醉小龙虾
淮扬新韵	红烧老鹅
海味河珍	香辣蟹
淮扬新韵	老水鸭炖白玉苦瓜
淮扬新韵	大蒜炒咸肉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

245 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
海味河珍	花斑
淮扬新韵	上汤野香花
茶叶	英红九号绿礼盒
淮扬新韵	青椒炒河虾
淮扬新韵	羊肚菌河虾毛豆烧猪肚
其他	苏菲碟

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

246 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	米饭一窝
主厨推荐	水蒸蛋
素膳面点	清水面
前菜冷盘	猪耳
淮扬新韵	青大蒜茨菇炒风干肉
淮扬新韵	茨菇小炒苏北风肉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

247 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	云南小瓜炒三花趾
淮扬新韵	肝腰合炒
淮扬新韵	猪头肉拼盘
淮扬新韵	青蒜炒猪脸肉
淮扬新韵	白菜粉丝烧牛肉
茶叶	单丛

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

248 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	肥肠豆腐
淮扬新韵	荠菜馄饨（带汤）
前菜冷盘	葱油蚕豆（凉菜）
其他	简单生日布置
前菜冷盘	南瓜慕斯
前菜冷盘	椒麻莴笋片一例半

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

249 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	肉汁广西香芋冬瓜
淮扬新韵	青椒茭白肉丝
淮扬新韵	毛豆香干炒肉丝
其他	基础生日布置
素膳面点	东星斑鱼骨煲粥
其他	圆打包盒

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

250 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	丝瓜炒蛋
前菜冷盘	水果
主厨推荐	羊排
美团团购套餐	专属生日布置
前菜冷盘	猪头肉拼盘1
其他	鸡蛋

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

251 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	鱼汤浸时蔬
淮扬新韵	番茄炒蛋
主厨推荐	韭香小土豆
前菜冷盘	马兰头拌春笋
前菜冷盘	手撕鸡
淮扬新韵	毛豆炒肉

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

252 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	爆炒洪湖藕
酒水	大瓶可乐
酒水	安慕希
其他	公道壶
素膳面点	清汤面加蛋
其他	青花瓷羹

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

253 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	家私破损茶杯
淮扬新韵	丝瓜汤
前菜冷盘	椒麻春笋
淮扬新韵	2个荷包蛋
酒水	果粒橙
素膳面点	韵·奶油泡笑

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

254 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	清水面
前菜冷盘	淮扬烫干丝0.5例
淮扬新韵	清水面
其他	花勺
其他	具餐具破损
其他	大厅茶杯

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

255 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
其他	大厅白瓷碗
其他	白碗
其他	白酒分酒器
其他	白酒汾酒器
其他	白勺
其他	烤鸭打包盒

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

256 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
主厨推荐	猪蹄
前菜冷盘	雪碧苦瓜
前菜冷盘	猪蹄膀
淮扬新韵	腊八粥（小份）
前菜冷盘	打卡酸奶
前菜冷盘	打卡泡芙

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

257 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
淮扬新韵	青豆
淮扬新韵	蒜叶炒咸肉
淮扬新韵	腊八粥1例
前菜冷盘	打卡南瓜慕斯
前菜冷盘	盐水乳鸽
素膳面点	汤圆小份

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 A｜单品级全量数据表（2026.1.1–2026.6.30） · A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序）

258 / 382

A.2 琶洲会展店（新店） 全单品明细（465 个 SKU，按收入降序） 续

菜品大类	菜品名称
素膳面点	酒酿糍粑
素膳面点	猪肉粽
素膳面点	苏式汤面
素膳面点	豆沙粽
素膳面点	草头汤圆

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表

259 / 382

附录 B｜结构与时序数据表

> 门店：老店 = old；新店 = 琶洲会展店/生物岛店 pazhou。星期 0 = 周一。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

附录 B｜结构与时序数据表

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告259 / 382

附录 B｜结构与时序数据表 · B.1 月度经营指标（两店 × 7 个月）

260 / 382

B.1 月度经营指标（两店 × 7 个月）

门店	m
老店	2026-01
老店	2026-02
老店	2026-03
老店	2026-04
老店	2026-05
老店	2026-06

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.1 月度经营指标（两店 × 7 个月）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.1 月度经营指标（两店 × 7 个月）

261 / 382

B.1 月度经营指标（两店 × 7 个月） 续

门店	m
新店	2026-04
新店	2026-05
新店	2026-06
新店	2026-07

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.2 区域 × 时段 矩阵

262 / 382

B.2 区域 × 时段 矩阵

门店	区域
老店	包间
老店	包间
老店	包间
老店	外卖
老店	外卖
老店	外卖

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.2 区域 × 时段 矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.2 区域 × 时段 矩阵

263 / 382

B.2 区域 × 时段 矩阵 续

门店	区域
新店	包间
新店	包间
新店	外卖
新店	外卖
新店	大厅
新店	大厅

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.3 星期分布

264 / 382

B.3 星期分布

门店	星期	单数	收入	人数	客单价	日均单
老店	0	575	534268	2072	929.16	18.99
老店	1	636	558920	2218	878.81	21
老店	2	691	584975	2347	846.56	22.82
老店	3	692	640930	2548	926.2	22.85
老店	4	749	686674	2858	916.79	24.73
老店	5	824	624580	2808	757.99	27.21
老店	6	756	530261	2443	701.4	24.96
新店	0	825	695986	2982	843.62	27.24
新店	1	865	764454	3241	883.76	28.56
新店	2	880	728057	3124	827.34	29.06

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.3 星期分布

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.3 星期分布

265 / 382

B.3 星期分布 续

门店	星期
新店	3
新店	4
新店	5
新店	6

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.4 菜品大类结构（1–6 月）

266 / 382

B.4 菜品大类结构（1–6 月）

门店	菜品大类
老店	新派淮扬菜
老店	新派融合
老店	主厨推荐
老店	美团团购套餐
老店	淮扬新韵
老店	必点菜系

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.4 菜品大类结构（1–6 月）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.4 菜品大类结构（1–6 月）

267 / 382

B.4 菜品大类结构（1–6 月） 续

门店	菜品大类
老店	素膳面点
老店	前菜冷盘
老店	时令时蔬
老店	位上佳肴
老店	川味风范
老店	位上菜品

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.4 菜品大类结构（1–6 月） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.4 菜品大类结构（1–6 月）

268 / 382

B.4 菜品大类结构（1–6 月） 续

门店	菜品大类
老店	夏日上新
老店	烟酒水
老店	鱼米之乡
老店	新派甜品
老店	报损餐具
新店	主厨推荐

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.4 菜品大类结构（1–6 月） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.4 菜品大类结构（1–6 月）

269 / 382

B.4 菜品大类结构（1–6 月） 续

门店	菜品大类
新店	其他
新店	烤鸭类
新店	素膳面点
新店	位上佳肴
新店	川味风范
新店	酒水

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

HOW TO READ · 浅色为低值，深色为高值；右侧保留关键字段

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵

270 / 382

B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵

门店	m	团购	单数	收入	客单价
老店	2026-01	False	381	436484	1145.6
老店	2026-01	True	333	240132	721.1
老店	2026-02	False	289	341470	1181.6
老店	2026-02	True	252	192220	762.8
老店	2026-03	False	302	311441	1031.3
老店	2026-03	True	430	307813	715.8
老店	2026-04	False	311	271381	872.6
老店	2026-04	True	443	306923	692.8
老店	2026-05	False	276	253780	919.5
老店	2026-05	True	481	325029	675.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵

271 / 382

B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵 续

门店	m	团购	单数	收入	客单价
老店	2026-06	False	272	287944	1058.6
老店	2026-06	True	383	251175	655.8
老店	2026-07	False	369	382194	1035.8
老店	2026-07	True	401	252621	630
新店	2026-01	False	633	637126	1006.5
新店	2026-01	True	458	242913	530.4
新店	2026-02	False	488	567008	1161.9
新店	2026-02	True	277	165000	595.7
新店	2026-03	False	599	582721	972.8
新店	2026-03	True	563	308094	547.2

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵

272 / 382

B.5 渠道（团购/非团购）月度矩阵 续

门店	m
新店	2026-04
新店	2026-04
新店	2026-05
新店	2026-05
新店	2026-06
新店	2026-06

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

HOW TO READ · 柱是量，线是累计；看 80% 落在第几根

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

273 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-01-01	34	24118.3	122	709.4
老店	2026-01-02	23	18562	87	807
老店	2026-01-03	20	12883.8	63	644.2
老店	2026-01-04	11	5149.3	21	468.1
老店	2026-01-05	20	16557.2	61	827.9
老店	2026-01-06	23	29875.7	106	1298.9
老店	2026-01-07	15	13828.4	92	921.9
老店	2026-01-08	26	21186.8	78	814.9
老店	2026-01-09	15	18663.1	59	1244.2
老店	2026-01-10	34	28018.4	121	824.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

274 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-01-11	22	16256.2	74	738.9
老店	2026-01-12	18	15992.8	69	888.5
老店	2026-01-13	22	18530	76	842.3
老店	2026-01-14	26	24931.1	87	958.9
老店	2026-01-15	21	21210.9	77	1010
老店	2026-01-16	22	23351.3	87	1061.4
老店	2026-01-17	33	28121.8	125	852.2
老店	2026-01-18	23	16577.1	67	720.7
老店	2026-01-19	16	7970.4	40	498.1
老店	2026-01-20	22	18315.4	77	832.5

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

275 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-01-21	23	23315.7	81	1013.7
老店	2026-01-22	20	28728.8	63	1436.4
老店	2026-01-23	25	34869.6	144	1394.8
老店	2026-01-24	22	18311.6	83	832.3
老店	2026-01-25	27	24092.1	94	892.3
老店	2026-01-26	16	20457	68	1278.6
老店	2026-01-27	29	34901.3	120	1203.5
老店	2026-01-28	22	21563	83	980.1
老店	2026-01-29	17	19166.4	66	1127.4
老店	2026-01-30	30	38105.2	142	1270.2

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

276 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-01-31	37	33005.3	133	892
老店	2026-02-01	24	24601.5	106	1025.1
老店	2026-02-02	19	22124.1	76	1164.4
老店	2026-02-03	31	30876	119	996
老店	2026-02-04	23	17457.3	70	759
老店	2026-02-05	22	27494.1	99	1249.7
老店	2026-02-06	27	30914.2	132	1145
老店	2026-02-07	27	27802.5	104	1029.7
老店	2026-02-08	16	12620	47	788.8
老店	2026-02-09	27	25849.3	103	957.4

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

277 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-02-10	27	27132.5	111	1004.9
老店	2026-02-11	17	18148.8	73	1067.6
老店	2026-02-12	28	24188.1	92	863.9
老店	2026-02-13	22	18053	84	820.6
老店	2026-02-14	21	10646	59	507
老店	2026-02-15	11	12997.6	42	1181.6
老店	2026-02-16	16	32218.6	99	2013.7
老店	2026-02-17	7	6915	35	987.9
老店	2026-02-18	14	13174.8	53	941.1
老店	2026-02-19	13	17090.8	70	1314.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

278 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-02-20	11	15474	58	1406.7
老店	2026-02-21	8	7610.3	33	951.3
老店	2026-02-22	21	17520.2	85	834.3
老店	2026-02-23	12	10085.4	43	840.4
老店	2026-02-24	17	11341.6	52	667.2
老店	2026-02-25	14	16866.1	56	1204.7
老店	2026-02-26	22	16169.9	75	735
老店	2026-02-27	25	20911.7	101	836.5
老店	2026-02-28	19	17406.2	78	916.1
老店	2026-03-01	18	18033.2	85	1001.8

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

279 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-03-02	22	24403.2	106	1109.2
老店	2026-03-03	29	21899.4	83	755.2
老店	2026-03-04	23	15467.8	70	672.5
老店	2026-03-05	20	18479	70	924
老店	2026-03-06	26	23433.8	108	901.3
老店	2026-03-07	25	22589.7	90	903.6
老店	2026-03-08	31	18340.4	91	591.6
老店	2026-03-09	14	16123	58	1151.6
老店	2026-03-10	17	15556.1	64	915.1
老店	2026-03-11	24	17114.5	71	713.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

280 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-03-12	21	16108.5	71	767.1
老店	2026-03-13	25	21079.1	80	843.2
老店	2026-03-14	39	29455.3	132	755.3
老店	2026-03-15	28	12505.7	75	446.6
老店	2026-03-16	24	24197	92	1008.2
老店	2026-03-17	27	25273	100	936
老店	2026-03-18	22	20938	80	951.7
老店	2026-03-19	26	30936	134	1189.8
老店	2026-03-20	26	26287.1	112	1011
老店	2026-03-21	36	27542.6	128	765.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

281 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-03-22	24	18697.3	81	779.1
老店	2026-03-23	15	13414.3	35	894.3
老店	2026-03-24	22	16689.9	72	758.6
老店	2026-03-25	26	21368.3	90	821.9
老店	2026-03-26	15	22423	85	1494.9
老店	2026-03-27	15	15155.2	54	1010.3
老店	2026-03-28	32	24109.9	101	753.4
老店	2026-03-29	27	18392	85	681.2
老店	2026-03-30	20	12877	58	643.8
老店	2026-03-31	13	10365.2	55	797.3

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

282 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-04-01	33	32649	128	989.4
老店	2026-04-02	24	16285	66	678.5
老店	2026-04-03	28	21416.4	100	764.9
老店	2026-04-04	20	8791	53	439.6
老店	2026-04-05	19	11243.9	60	591.8
老店	2026-04-06	28	15600.8	79	557.2
老店	2026-04-07	14	9350.7	41	667.9
老店	2026-04-08	28	24459.8	95	873.6
老店	2026-04-09	29	21225	85	731.9
老店	2026-04-10	27	13140.8	69	486.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

283 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-04-11	31	21267	116	686
老店	2026-04-12	19	10176.5	51	535.6
老店	2026-04-13	17	18509.8	66	1088.8
老店	2026-04-14	24	26924	91	1121.8
老店	2026-04-15	22	22283	63	1012.9
老店	2026-04-16	27	29378.7	117	1088.1
老店	2026-04-17	23	14792.9	71	643.2
老店	2026-04-18	26	13455.4	71	517.5
老店	2026-04-19	35	22568.1	104	644.8
老店	2026-04-20	25	19047.4	81	761.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

284 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-04-21	23	18261.4	68	794
老店	2026-04-22	26	18235.7	65	701.4
老店	2026-04-23	20	19835.1	77	991.8
老店	2026-04-24	23	21287.3	89	925.5
老店	2026-04-25	34	24945	105	733.7
老店	2026-04-26	34	22274	99	655.1
老店	2026-04-27	14	19158	66	1368.4
老店	2026-04-28	28	19675.9	99	702.7
老店	2026-04-29	23	20943.3	90	910.6
老店	2026-04-30	30	21123.3	104	704.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

285 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-05-01	19	13078.8	57	688.4
老店	2026-05-02	35	27588	126	788.2
老店	2026-05-03	30	16457	100	548.6
老店	2026-05-04	27	18941.3	90	701.5
老店	2026-05-05	21	16211.3	61	772
老店	2026-05-06	10	6719	27	671.9
老店	2026-05-07	20	18605.9	70	930.3
老店	2026-05-08	32	22229.9	91	694.7
老店	2026-05-09	31	24685.1	107	796.3
老店	2026-05-10	53	38633.3	173	728.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

286 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-05-11	15	14653	58	976.9
老店	2026-05-12	16	13506	52	844.1
老店	2026-05-13	22	22467.1	73	1021.2
老店	2026-05-14	21	19973.7	76	951.1
老店	2026-05-15	18	16885.3	60	938.1
老店	2026-05-16	30	15720.6	79	524
老店	2026-05-17	31	17694	80	570.8
老店	2026-05-18	17	15240.4	65	896.5
老店	2026-05-19	17	17514.6	55	1030.3
老店	2026-05-20	38	28644.2	125	753.8

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

287 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-05-21	15	9218.5	44	614.6
老店	2026-05-22	30	28927.5	108	964.2
老店	2026-05-23	21	14801.3	69	704.8
老店	2026-05-24	34	16525	91	486
老店	2026-05-25	15	13376.1	52	891.7
老店	2026-05-26	26	16390.2	73	630.4
老店	2026-05-27	23	15721	70	683.5
老店	2026-05-28	17	21375.1	83	1257.4
老店	2026-05-29	20	17857	82	892.8
老店	2026-05-30	25	18415.4	97	736.6

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

288 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-05-31	28	20753.5	88	741.2
老店	2026-06-01	14	12770	49	912.1
老店	2026-06-02	17	10019	44	589.4
老店	2026-06-03	27	15212	62	563.4
老店	2026-06-04	26	21621.1	97	831.6
老店	2026-06-05	21	17396.4	70	828.4
老店	2026-06-06	25	25356	106	1014.2
老店	2026-06-07	18	15360	58	853.3
老店	2026-06-08	11	10212.5	28	928.4
老店	2026-06-09	25	17741.3	63	709.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

289 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-06-10	21	20653.8	71	983.5
老店	2026-06-11	21	22732.2	93	1082.5
老店	2026-06-12	20	14742	58	737.1
老店	2026-06-13	19	14770	56	777.4
老店	2026-06-14	17	9583.6	42	563.7
老店	2026-06-15	14	17427.1	63	1244.8
老店	2026-06-16	23	19043.4	85	828
老店	2026-06-17	20	14650.7	73	732.5
老店	2026-06-18	21	15847.3	78	754.6
老店	2026-06-19	34	29054	142	854.5

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

290 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-06-20	30	19781.7	83	659.4
老店	2026-06-21	38	28525	148	750.7
老店	2026-06-22	25	15189.1	71	607.6
老店	2026-06-23	21	18767.1	71	893.7
老店	2026-06-24	23	17671	84	768.3
老店	2026-06-25	18	16117	77	895.4
老店	2026-06-26	24	28835.4	111	1201.5
老店	2026-06-27	20	15979.1	62	799
老店	2026-06-28	21	14118	57	672.3
老店	2026-06-29	24	24188	98	1007.8

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

291 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-06-30	17	15754.5	59	926.7
老店	2026-07-01	23	21524.4	78	935.8
老店	2026-07-02	22	19612.7	73	891.5
老店	2026-07-03	24	19239.5	73	801.6
老店	2026-07-04	23	13235.4	74	575.5
老店	2026-07-05	24	15633.6	76	651.4
老店	2026-07-06	18	9012.6	42	500.7
老店	2026-07-07	21	13536	59	644.6
老店	2026-07-08	24	18320.7	71	763.4
老店	2026-07-09	31	28541	119	920.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

292 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-07-10	23	19425.3	92	844.6
老店	2026-07-11	35	27240.6	123	778.3
老店	2026-07-12	26	16431.8	86	632
老店	2026-07-13	27	26159.6	118	968.9
老店	2026-07-14	21	21924.6	88	1044
老店	2026-07-15	25	15053	68	602.1
老店	2026-07-16	23	14944	66	649.7
老店	2026-07-17	34	32100.5	134	944.1
老店	2026-07-18	36	27509	126	764.1
老店	2026-07-19	28	23172.1	114	827.6

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

293 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-07-20	23	20696.2	64	899.8
老店	2026-07-21	21	19759.4	77	940.9
老店	2026-07-22	28	19412	87	693.3
老店	2026-07-23	17	13585.5	46	799.1
老店	2026-07-24	26	26879.7	101	1033.8
老店	2026-07-25	30	23536.2	105	784.5
老店	2026-07-26	18	15328.6	63	851.6
老店	2026-07-27	22	21817	74	991.7
老店	2026-07-28	15	16869.7	62	1124.6
老店	2026-07-29	26	26181	111	1007

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

294 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
老店	2026-07-30	25	23607.9	75	944.3
老店	2026-07-31	31	24526	102	791.2
新店	2026-01-01	48	47101	193	981.3
新店	2026-01-02	35	25034	132	715.3
新店	2026-01-03	26	17510	82	673.5
新店	2026-01-04	19	10129	51	533.1
新店	2026-01-05	23	23373	92	1016.2
新店	2026-01-06	26	21293	95	819
新店	2026-01-07	31	25149	109	811.3
新店	2026-01-08	25	22566	87	902.6

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

295 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-01-09	46	33398	135	726
新店	2026-01-10	45	29982	148	666.3
新店	2026-01-11	51	36137	168	708.6
新店	2026-01-12	32	25073	101	783.5
新店	2026-01-13	44	34893	145	793
新店	2026-01-14	45	35088	148	779.7
新店	2026-01-15	40	35399	146	885
新店	2026-01-16	44	44340	178	1007.7
新店	2026-01-17	54	31979	162	592.2
新店	2026-01-18	36	30170	132	838.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

296 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-01-19	23	18067	62	785.5
新店	2026-01-20	29	21083	95	727
新店	2026-01-21	27	24739	103	916.3
新店	2026-01-22	32	29768	128	930.2
新店	2026-01-23	34	26534	116	780.4
新店	2026-01-24	33	26125	112	791.7
新店	2026-01-25	43	34516	147	802.7
新店	2026-01-26	19	15889	70	836.3
新店	2026-01-27	30	22124	94	737.5
新店	2026-01-28	29	23882	105	823.5

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

297 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-01-29	32	29558	120	923.7
新店	2026-01-30	45	39305.4	179	873.5
新店	2026-01-31	45	39835	191	885.2
新店	2026-02-01	43	27442.5	132	638.2
新店	2026-02-02	24	22996	85	958.2
新店	2026-02-03	27	29897	122	1107.3
新店	2026-02-04	29	26965.5	114	929.8
新店	2026-02-05	30	22750	101	758.3
新店	2026-02-06	35	34745	149	992.7
新店	2026-02-07	41	39357	154	959.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

298 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-02-08	37	28235	139	763.1
新店	2026-02-09	31	30860	127	995.5
新店	2026-02-10	34	41970	162	1234.4
新店	2026-02-11	29	23643.9	101	815.3
新店	2026-02-12	33	41766	165	1265.6
新店	2026-02-13	30	20814	98	693.8
新店	2026-02-14	28	16901	96	603.6
新店	2026-02-15	14	13488	67	963.4
新店	2026-02-16	19	37696.9	98	1984
新店	2026-02-17	16	24304	77	1519

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

299 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-02-18	15	17063	60	1137.5
新店	2026-02-19	22	21251.5	92	966
新店	2026-02-20	26	22084	114	849.4
新店	2026-02-21	25	26958.3	111	1078.3
新店	2026-02-22	29	24165	111	833.3
新店	2026-02-23	29	29120	119	1004.1
新店	2026-02-24	19	25248	112	1328.8
新店	2026-02-25	24	17918	79	746.6
新店	2026-02-26	24	15833	87	659.7
新店	2026-02-27	26	19767	92	760.3

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

300 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-02-28	26	28768	128	1106.5
新店	2026-03-01	39	26198	120	671.7
新店	2026-03-02	28	29516	128	1054.1
新店	2026-03-03	42	30372	152	723.1
新店	2026-03-04	26	23700.5	103	911.6
新店	2026-03-05	34	22747	105	669
新店	2026-03-06	31	27969	111	902.2
新店	2026-03-07	53	35496	184	669.7
新店	2026-03-08	51	39948.3	189	783.3
新店	2026-03-09	32	19012	93	594.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

301 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-03-10	37	30550	141	825.7
新店	2026-03-11	34	30633	134	901
新店	2026-03-12	30	27957.4	111	931.9
新店	2026-03-13	46	31884	147	693.1
新店	2026-03-14	43	24798	136	576.7
新店	2026-03-15	62	41932	202	676.3
新店	2026-03-16	36	28086	127	780.2
新店	2026-03-17	24	21818	81	909.1
新店	2026-03-18	35	29196	125	834.2
新店	2026-03-19	36	29917	132	831

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

302 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-03-20	42	31456	134	749
新店	2026-03-21	51	33878	153	664.3
新店	2026-03-22	51	41508	191	813.9
新店	2026-03-23	30	28820	126	960.7
新店	2026-03-24	31	20140	92	649.7
新店	2026-03-25	30	22575	100	752.5
新店	2026-03-26	39	37794	145	969.1
新店	2026-03-27	41	31491	121	768.1
新店	2026-03-28	45	31409	135	698
新店	2026-03-29	35	23587	107	673.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

303 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-03-30	18	11129	50	618.3
新店	2026-03-31	30	25298	108	843.3
新店	2026-04-01	44	30892	133	702.1
新店	2026-04-02	31	29164	127	940.8
新店	2026-04-03	21	14769	59	703.3
新店	2026-04-04	49	38340	177	782.4
新店	2026-04-05	49	34442	167	702.9
新店	2026-04-06	48	27402	155	570.9
新店	2026-04-07	24	14961	73	623.4
新店	2026-04-08	25	18539	79	741.6

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

304 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-04-09	42	42394.6	169	1009.4
新店	2026-04-10	34	39690	145	1167.4
新店	2026-04-11	57	33541	167	588.4
新店	2026-04-12	41	30623	150	746.9
新店	2026-04-13	26	23451	72	902
新店	2026-04-14	28	26915	112	961.2
新店	2026-04-15	46	41846	166	909.7
新店	2026-04-16	31	23693	99	764.3
新店	2026-04-17	43	36962	151	859.6
新店	2026-04-18	56	45255	211	808.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

305 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-04-19	50	31795.1	161	635.9
新店	2026-04-20	26	18423	91	708.6
新店	2026-04-21	48	46591	175	970.6
新店	2026-04-22	28	19681	90	702.9
新店	2026-04-23	26	23114	100	889
新店	2026-04-24	32	26529	124	829
新店	2026-04-25	51	38200	171	749
新店	2026-04-26	46	29033	136	631.2
新店	2026-04-27	32	31184	114	974.5
新店	2026-04-28	25	16136	74	645.4

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

306 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-04-29	34	19895	105	585.1
新店	2026-04-30	35	25180	112	719.4
新店	2026-05-01	66	48479	231	734.5
新店	2026-05-02	49	36643	204	747.8
新店	2026-05-03	38	36687	156	965.4
新店	2026-05-04	55	35302	189	641.9
新店	2026-05-05	36	34240	138	951.1
新店	2026-05-06	25	25512	94	1020.5
新店	2026-05-07	18	12726	54	707
新店	2026-05-08	35	25444	116	727

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

307 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-05-09	31	23313	113	752
新店	2026-05-10	55	46518	206	845.8
新店	2026-05-11	24	19832	101	826.3
新店	2026-05-12	32	26041	115	813.8
新店	2026-05-13	26	20711	84	796.6
新店	2026-05-14	31	22896	98	738.6
新店	2026-05-15	37	36126	140	976.4
新店	2026-05-16	42	29590	121	704.5
新店	2026-05-17	46	30123	149	654.8
新店	2026-05-18	28	19895	100	710.5

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

308 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-05-19	28	25929	101	926
新店	2026-05-20	34	25684	107	755.4
新店	2026-05-21	33	30177	124	914.5
新店	2026-05-22	39	25810	117	661.8
新店	2026-05-23	45	36284	162	806.3
新店	2026-05-24	41	33897	156	826.8
新店	2026-05-25	23	14774.2	74	642.4
新店	2026-05-26	29	21077	98	726.8
新店	2026-05-27	32	26915	124	841.1
新店	2026-05-28	30	25361	104	845.4

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

309 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-05-29	33	32771	140	993.1
新店	2026-05-30	44	37063	151	842.3
新店	2026-05-31	40	30612	134	765.3
新店	2026-06-01	23	16023	79	696.7
新店	2026-06-02	21	16368	78	779.4
新店	2026-06-03	27	25207	104	933.6
新店	2026-06-04	33	30430	120	922.1
新店	2026-06-05	25	30934	120	1237.4
新店	2026-06-06	35	17755	99	507.3
新店	2026-06-07	42	28691.5	127	683.1

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

310 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-06-08	29	25791	123	889.3
新店	2026-06-09	35	23604	108	674.4
新店	2026-06-10	34	20920	116	615.3
新店	2026-06-11	34	28786	145	846.6
新店	2026-06-12	27	20653	81	764.9
新店	2026-06-13	36	32659	147	907.2
新店	2026-06-14	33	28536	129	864.7
新店	2026-06-15	21	16064	70	765
新店	2026-06-16	33	31261	134	947.3
新店	2026-06-17	29	22616	95	779.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

311 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-06-18	35	33829	143	966.5
新店	2026-06-19	56	55634	248	993.5
新店	2026-06-20	40	28696	135	717.4
新店	2026-06-21	45	41817	176	929.3
新店	2026-06-22	29	22972	103	792.1
新店	2026-06-23	19	16002	69	842.2
新店	2026-06-24	23	19617	95	852.9
新店	2026-06-25	32	30597	128	956.2
新店	2026-06-26	35	31497	127	899.9
新店	2026-06-27	33	20770	98	629.4

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

312 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-06-28	23	20947	76	910.7
新店	2026-06-29	32	32258	124	1008.1
新店	2026-06-30	27	35652	117	1320.4
新店	2026-07-01	22	23339	92	1060.9
新店	2026-07-02	25	24343	87	973.7
新店	2026-07-03	29	29934	117	1032.2
新店	2026-07-04	33	27512	116	833.7
新店	2026-07-05	33	26659	117	807.8
新店	2026-07-06	18	11846	59	658.1
新店	2026-07-07	23	25370	110	1103

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

313 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-07-08	26	19213	78	739
新店	2026-07-09	27	26845	113	994.3
新店	2026-07-10	34	25787	114	758.4
新店	2026-07-11	35	20169.9	108	576.3
新店	2026-07-12	42	32933	158	784.1
新店	2026-07-13	24	17851	74	743.8
新店	2026-07-14	18	12115	56	673.1
新店	2026-07-15	20	27993	117	1399.6
新店	2026-07-16	20	12693	52	634.6
新店	2026-07-17	32	26964	113	842.6

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

314 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-07-18	35	23809	107	680.3
新店	2026-07-19	36	21186	103	588.5
新店	2026-07-20	25	23936	91	957.4
新店	2026-07-21	32	27685	125	865.2
新店	2026-07-22	24	16868	69	702.8
新店	2026-07-23	24	20342	99	847.6
新店	2026-07-24	24	14727	73	613.6
新店	2026-07-25	32	21138	111	660.6
新店	2026-07-26	18	10807	58	600.4
新店	2026-07-27	18	19344	85	1074.7

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 B｜结构与时序数据表 · B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店）

315 / 382

B.6 逐日经营流水（212 天 × 2 店） 续

门店	d	单数	收入	人数	客单价
新店	2026-07-28	18	15517	82	862.1
新店	2026-07-29	27	22056	95	816.9
新店	2026-07-30	22	16844	90	765.6
新店	2026-07-31	27	21381	106	791.9

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30）

316 / 382

27

CHAPTER

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30）

CH. 316

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 316 / 382

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

317 / 382

C.1 退菜单品全表

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	其他	包厢茶位	200	475	7125
老店	新派淮扬菜	白汁河豚鱼	12	31	5218
老店	新派淮扬菜	白汁江中鲜	15	27	4266
老店	一品汤羹	国宴清炖狮子头汤	48	105	3780
老店	其他	大厅茶位	222	463	3704
老店	其他	湿巾	354	1231	3693
老店	主厨推荐	白汁河豚	13	20	3160
老店	新派融合	家烧大黄鱼年糕	10	10	2912
老店	必点菜系	葱烧海参煨蹄筋	7	9	2682
老店	新派淮扬菜	陈年花雕回味鸡	10	13	2574

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

318 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	一品汤羹	清炖狮子头	30	71	2556
老店	新派融合	韵•招牌香煎羊排	10	10	2180
老店	烟酒水	习酒1988	2	4	2112
老店	主厨推荐	红烧河豚	5	13	2054
老店	饮料	芙丝矿泉水	56	219	1971
老店	主厨推荐	清炖狮子头汤	30	52	1872
老店	淮扬新韵	红烧南通狼山土公鸡	9	9	1692
老店	新派淮扬菜	老泰州大煮干丝	14	17	1666
老店	新派融合	脆青瓜炒大连鲍	12	12	1646
老店	美团团购套餐	美团团购-【江南雅宴】八人东星斑套餐｜包间午专享	1	1	1588

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

319 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	新派融合	松鼠鳜鱼	8	8	1584
老店	主厨推荐	韵红烧肉	16	16	1562
老店	必点菜系	咖喱皇罗氏虾	7	9	1512
老店	新派淮扬菜	八宝一品狮子头	4	14	1512
老店	新派淮扬菜	新派响油鳝丝(配饼)	9	9	1512
老店	新派融合	波士顿龙虾烩台州豆面	6	10.8	1432.8
老店	新派融合	青藤椒蒸盘龙东星斑	3	10.7	1393
老店	主厨推荐	新派响油鳝丝（配饼）	8	8	1344
老店	必点菜系	广陵椒麻牛三件	6	8	1344
老店	新派淮扬菜	韵红烧肉(配番茄)	10	12	1296

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

320 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	海味河珍	天目湖鱼头炖豆腐	4	4	1192
老店	一品汤羹	鲜鱼汤煮盐池摊羊排	5	7	1076
老店	海味河珍	蒜蓉蒸波士顿龙虾	3	17	1034.8
老店	新派融合	家烧徽州臭桂鱼	6	6	1018
老店	必点菜系	青柠油爆河虾	8	8	996
老店	位上佳肴	新派宋嫂鱼羹（两位起）	9	31	992
老店	开席冷韵	马兰头香干石榴包	17	17	980
老店	新派融合	黄焖洪泽湖年份甲鱼	2	5.6	940.8
老店	新派融合	天目湖至尊鱼头皇(配油条)	3	3	894
老店	位上菜品	佛跳墙	1	10	880

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

321 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	主厨推荐	韵招牌香煎羊排	4	4	872
老店	位上菜品	金汤煨牙捡翅	1	4	872
老店	必点菜系	常州芝麻烧饼	20	30	870
老店	前菜冷盘	马兰头香干石榴包	15	15	850
老店	其他	纸巾	242	272	816
老店	新派淮扬菜	家烧林蛙	2	2	796
老店	其他	水果拼盘	16	16	788
老店	淮扬新韵	老成都爆炒腰花	6	6	768
老店	淮扬新韵	脆青瓜炒大连鲍	7	7	726
老店	海味河珍	黄贡椒蒸东星斑	2	9	716.4

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

322 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	川味风范	广陵椒麻牛三件	4	4	672
老店	新派融合	红焖黑山羊	2	4	672
老店	新派融合	老成都爆炒腰花	4	5	660
老店	主厨推荐	老泰州大煮干丝	7	7	656
老店	新派融合	九层塔吊龙焗牛脂	4	4	652
老店	一品汤羹	一品全家福	3	5	640
老店	时令时蔬	上汤豌豆尖	11	11	638
老店	素膳面点	蒜炒西兰花苔	10	11	628
老店	开席冷韵	老上海茉莉花香熏鱼	8	8	624
老店	主厨推荐	天目湖至尊鱼头皇（配油条）	2	2	596

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

323 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	新派融合	雪菜馄饨煮手钓大黄鱼	2	2	596
老店	海味河珍	雪菜笋丝蒸大黄鱼	2	2	596
老店	美团团购套餐	美团团购-【食在江南】白汁河豚鱼双人餐	2	2	596
老店	抖音团购套餐	抖音团购-【抖音】【食在江南】江浙菜双人套餐｜白汁河豚鱼+清炖狮子头汤	1	1	595
老店	新派甜品	韵坚果酸奶	6	27	594
老店	新派融合	樟树港辣椒牛肝菌	6	6	588
老店	淮扬新韵	樟树辣椒牛肝菌	6	6	588
老店	开席冷韵	二十年陈年花雕醉虾	7	7	584
老店	一品汤羹	新派宋嫂鱼羹	9	18	576
老店	开席冷韵	镇江水晶肴肉	10	12	556

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

324 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	新派淮扬菜	浓鸡汤煮台州豆腐	7	7	546
老店	时令时蔬	茅台酒香草头	8	8	544
老店	开席冷韵	功德林素烧鹅	13	15	540
老店	酒水饮料	汾酒20	1	1	538
老店	新派融合	扬州老鹅焖大连鲍鱼	2	2	536
老店	美团团购套餐	美团团购-【食在江南】双人餐｜红烧河豚鱼+清炖狮子头汤	2	2	536
老店	位上佳肴	海胆酱焗明虾（两位起）	2	6	528
老店	素膳面点	雪菜肉丝面	10	11	528
老店	时令时蔬	蒜蓉菜心	7	9	522
老店	必点菜系	虾籽阳春面	13	13	513

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

325 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	海味河珍	青柠油爆河虾	4	4	512
老店	新派融合	扬州老鹅小土豆	3	3	504
老店	美团团购套餐	美团团购-【江南风味】红烧河豚鱼+清炖狮子头汤	2	2	478
老店	新派淮扬菜	韵红烧肉(小)	7	7	476
老店	新派融合	红烧东海带鱼	4	4	472
老店	开席冷韵	海派经典咸香鸡	6	6	468
老店	酒水饮料	芙丝矿泉水	18	52	468
老店	时令时蔬	蒜蓉红菜苔	8	8	464
老店	时令时蔬	西芹淮山木耳	6	8	464
老店	其他	水果盘	28	90	450

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

326 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	海味河珍	姜葱炒青膏蟹	1	1.5	447
老店	前菜冷盘	海派经典咸香鸡	6	6	436
老店	海味河珍	咖喱皇罗氏虾	3	3	424
老店	素膳面点	韵坚果酸奶	6	19	418
老店	开席冷韵	椒麻翡翠莴笋片	9	9	414
老店	新派融合	沙葱炒吊龙	3	3	414
老店	必点菜系	五常大米饭	39	82	408.2
老店	开席冷韵	青藤椒白云猪手	6	6	408
老店	新派淮扬菜	老泰州大煮干丝(小)	6	6	408
老店	素膳面点	一品炒饭	5	6	408

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

327 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	时令时蔬	韵清炒时令蔬菜	6	7	406
老店	素膳面点1	常州芝麻烧饼	8	14	406
老店	必点菜系	一品炒饭	6	6	396
老店	淮扬新韵	苏式松鼠桂鱼	2	2	396
老店	必点菜系	蛏子烩台州豆面	4	4	392
老店	淮扬新韵	文蛤丝瓜炖豆腐	5	5	390
老店	烟酒水	奔富179	1	1	388
老店	烟酒水	红花郎红十	1	1	388
老店	新派淮扬菜	江南腌笃鲜	3	3	384
老店	新派融合	芜爆肚丝	3	3	384

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

328 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	沙葱炒三花趾	3	3	384
老店	素膳面点	上汤苋菜	8	8	384
老店	时令时蔬	清炒太湖鸡头米	3	3	374
老店	前菜冷盘	金陵盐水鸭	8	8	368
老店	新派融合	芥味深海明虾球(小)	4	4	352
老店	前菜冷盘	糖醋小排	5	5	340
老店	开席冷韵	吴山贡鹅	5	5	340
老店	开席冷韵	花雕酒醉大闸蟹	5	5	340
老店	开席冷韵	醇香老卤妙龄乳鸽	4	5	340
老店	淮扬新韵	沙葱炒生态蓝壳鸡蛋	5	5	340

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

329 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	土青椒炒鳝丝	2	2	336
老店	淮扬新韵	家烧吕四带鱼	2	2	336
老店	淮扬新韵	一品全家福	3	3	334
老店	新派融合	泰式冬阴功煮东星斑	1	8	318.4
老店	主厨推荐	白汁河豚（两位起）	2	2	316
老店	一品汤羹	鲜鱼汤煮盐池摊羊排(小)	4	4	312
老店	新派淮扬菜	青蒜茨菇炒风干肉	4	4	312
老店	海味河珍	苏北风干肉烧马鞍桥	2	2	306
老店	海味河珍	咖喱尊品青膏蟹	1	1	298
老店	海味河珍	家烧东海手钓大黄鱼	1	1	298

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

330 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	葱烧海参煨蹄筋	1	1	298
老店	川味风范	青梅煮雨金汤鱼	3	3	294
老店	必点菜系	广陵椒麻牛三件(小)	3	3	294
老店	时令时蔬	上汤苋菜	5	5	290
老店	时令时蔬	生炒板蓝根苗	5	5	290
老店	时令时蔬	蒜蓉增城菜心	5	5	290
老店	素膳面点	西芹淮山木耳	4	5	290
老店	美团团购套餐	美团团购-双人花胶套餐	1	1	288
老店	美团团购套餐	美团团购-双人花胶套餐-251125134102	1	1	288
老店	素膳面点	新派杨枝甘露	8	13	286

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

331 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	清炒虾仁	2	2	276
老店	抖音团购套餐	抖音团购-【食在江南】江浙菜双人餐︱白汁河豚鱼+清炖狮子头汤	1	1	268
老店	新派融合	梅菜黑蒜长江河鳗	1	1	268
老店	美团团购套餐	美团团购-【食在江南】江浙菜双人餐｜白汁河豚鱼+清炖狮子头汤	1	1	268
老店	美团团购套餐	美团团购-【食在江南】鲜香河豚鱼双人餐	1	1	268
老店	新派融合	苏北土青椒炒茄丝	4	4	267
老店	必点菜系	渔家小炒配手工撒子	2	2	266
老店	淮扬新韵	肥肠头炖豆腐	3	3	264
老店	素膳面点	常州芝麻烧饼	6	8	260
老店	烟酒水	珠江精品纯生	9	16	256

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

332 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	芥味深海明虾球	2	2	246
老店	新派淮扬菜	荠菜炒手工年糕	4	4	242
老店	美团团购套餐	美团团购-【江南风味】白汁河豚鱼+清炖狮子头汤	1	1	239
老店	前菜冷盘	古法手撕苏式烧鸡	3	3	234
老店	必点菜系	黑松露蘑菇炒苏北土鸡蛋	3	3	234
老店	新派融合	脆青瓜炒大连鲍片(小)	3	3	234
老店	时令时蔬	上汤娃娃菜	4	4	232
老店	时令时蔬	蒜蓉迟菜心	4	4	232
老店	前菜冷盘	椒麻翡翠莴笋片	5	5	230
老店	前菜冷盘	小馆时令冷拼	4	6	228

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

333 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	前菜冷盘	油炸花生	6	6	228
老店	前菜冷盘	猪头肉拼盘	4	4	224
老店	必点菜系	扬州小笼包	8	8	224
老店	素膳面点1	扬州小笼包	5	7	224
老店	淮扬新韵	八宝一品狮子头	2	2	216
老店	淮扬新韵	土青椒炒肥肠	2	2	216
老店	鱼米之乡	常州芝麻烧饼(1.5)例	5	5	210
老店	前菜冷盘	翡翠捞汁海蜇头	3	3	204
老店	夏日上新	韭菜炒螺蛳头	3	3	204
老店	开席冷韵	翡翠捞汁海蜇头	3	3	204

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

334 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	必点菜系	蛏子烩台州豆面(小)	3	3	204
老店	时令时蔬	苏北菜心煮河蚌	3	3	204
老店	素膳面点	苏北土青椒炒茄丝	3	3	204
老店	新派淮扬菜	白烧刀鱼	1	1	198
老店	海味河珍	黑猪排骨银杏炖鱿鱼母汤	1	1	198
老店	开席冷韵	小馆时令冷拼	2	5	190
老店	必点菜系	葱烧海参煨蹄筋(小)	1	1	188
老店	淮扬新韵	春笋咸肉煮桂鱼	1	1	188
老店	开席冷韵	二十年陈年花雕醉虾(小)	4	4	184
老店	素膳面点	常州芝麻烧饼一例半	5	5	180

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

335 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	位上菜品	五谷珍馐烩花胶	2	2	176
老店	前菜冷盘	二十年陈年花雕醉虾	2	2	176
老店	川味风范	高山白菜炖黄牛肉	2	2	176
老店	开席冷韵	南京六合猪头肉拼盘	2	2	176
老店	开席冷韵	樱桃红酒鹅肝	2	2	176
老店	新派甜品	新派杨枝甘露	5	8	176
老店	新派融合	香椿煎蛋	2	2	176
老店	海味河珍	文蛤烩台州豆面	2	2	176
老店	新派融合	青蒜雪菜炒手工烧饼	3	3	174
老店	素膳面点	青蒜雪菜炒手工烧饼	3	3	174

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

336 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	新派融合	天目湖鱼头炖豆腐(小)	1	1	168
老店	新派融合	家烧吕四带鱼	1	1	168
老店	海味河珍	古法头抽爆A+级鲜钓鱿	1	1	168
老店	海味河珍	黄焖洪泽湖年份甲鱼	1	1	168
老店	淮扬新韵	头水紫菜泉水A+级牛腱芯	1	1	168
老店	淮扬新韵	干煎吕四带鱼	1	1	168
老店	淮扬新韵	本帮白炒鳝丝	1	1	168
老店	开席冷韵	牛油果三文鱼塔塔	2	2	166
老店	其他	扑克牌	8	8	160
老店	开席冷韵	紫气东来	5	5	160

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

337 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	新派融合	芥味深海明虾球	1	1	158
老店	新派融合	青蒜回锅肉	2	2	156
老店	淮扬新韵	沙葱炒蛋	2	2	156
老店	必点菜系	海鲜毛血旺	1	1	153
老店	一品汤羹	文思豆腐羹	1	3	144
老店	开席冷韵	西班牙火腿蔬菜沙拉	3	3	138
老店	抖音团购套餐	抖音团购-【春季特惠】单人花胶套餐	1	1	138
老店	新派融合	鱿鱼母排骨汤	1	1	138
老店	前菜冷盘	青藤椒白云猪手	2	2	136
老店	夏日上新	芋艿烧扁豆	2	2	136

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

338 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	素膳面点	橄榄菜肉末四季豆	2	2	136
老店	海味河珍	鸡油火腿蒸洪泽湖年份甲鱼	1	8	134.4
老店	前菜冷盘	樱桃红酒鹅肝	2	2	134
老店	前菜冷盘	南瓜慕斯蛋糕	4	4	133
老店	开席冷韵	淮扬烫干丝	4	4	128
老店	淮扬新韵	山猪肚烩鹿茸菌	1	1	128
老店	淮扬新韵	芜爆肚丝	1	1	128
老店	素膳面点	扬州小笼包	4	4	128
老店	酒水饮料	珠江精品纯生	4	8	128
老店	前菜冷盘	淮安水晶捆蹄	3	3	118

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

339 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	前菜冷盘	镇江水晶肴肉	3	3	118
老店	新派淮扬菜	河豚鱼春卷	2	2	116
老店	时令时蔬	清炒鸡毛菜	2	2	116
老店	抖音团购套餐	韵·招牌红烧肉	1	1	108
老店	新派淮扬菜	韵红烧肉(配小番茄)	1	1	108
老店	新派融合	土青椒爆肥肠	1	1	108
老店	素膳面点	五常大米饭	15	20	100
老店	新派融合	青梅煮雨金汤鱼	1	1	98
老店	酒水饮料	百香果汁	2	2	98
老店	开席冷韵	香椿拌豆腐	3	3	96

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

340 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	饮料	天地一号	2	3	96
老店	素膳面点	鳝丝的饼	4	7	95
老店	前菜冷盘	西班牙火腿蔬菜沙拉	2	2	92
老店	开席冷韵	樱桃红酒鹅肝(小)	2	2	92
老店	开席冷韵	海派经典咸香鸡(小)	2	2	92
老店	新派甜品	焦糖奶油南瓜	2	5	90
老店	饮料	椰树椰子汁	5	10	90
老店	位上佳肴	五谷珍馐烩花胶	1	1	88
老店	位上佳肴	佛跳墙	1	1	88
老店	酒水饮料	珠江雪堡精酿	2	5	80

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

341 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	一品汤羹	一品全家福(小)	1	1	78
老店	前菜冷盘	扬州盐水鹅三件	1	1	78
老店	前菜冷盘	老上海茉莉花香熏鱼	1	1	78
老店	夏日上新	油焖春笋	1	1	78
老店	夏日上新	荠菜炒春笋	1	1	78
老店	新派融合	沙葱炒鸡蛋	1	1	78
老店	新派融合	油焖春笋	1	1	78
老店	新派融合	荠菜炒春笋	1	1	78
老店	新派融合	豆瓣百合炒虾仁	1	1	78
老店	时令时蔬	清炒太湖鸡头米(小)	1	1	78

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

342 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	淮扬新韵	浓鸡汤煮台州豆腐	1	1	78
老店	淮扬新韵	豆瓣百合炒虾仁	1	1	78
老店	素膳面点	老上海百叶包	1	1	78
老店	素膳面点	荠菜猪肉大馄饨	2	2	78
老店	前菜冷盘	水煮花生	2	2	76
老店	前菜冷盘	炝拌云南辣木苗	2	2	76
老店	开席冷韵	油炸花生	2	2	76
老店	酒水饮料	细支中华	1	1	75
老店	夏日上新	葱油蚕豆瓣	2	2	72
老店	新派融合	韭菜炒螺丝头	1	1	68

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

343 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	其他	打包盒	22	32	64
老店	前菜冷盘	爽口玉女瓜	2	2	64
老店	夏日上新	香椿拌豆腐	2	2	64
老店	必点菜系	长寿面	2	2	62
老店	位上佳肴	鲍鱼红烧肉	1	1	58
老店	夏日上新	韭菜炒豆瓣	1	1	58
老店	新派融合	葱油蚕豆	1	1	58
老店	时令时蔬	上汤夜香花	1	1	58
老店	素膳面点	上汤黄瓜花	1	1	58
老店	素膳面点	荠菜炒手工年糕	1	1	58

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

344 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	前菜冷盘	脆皮黄瓜	2	2	56
老店	鱼米之乡	一窝饭	2	2	56
老店	开席冷韵	镇江水晶肴肉(小)	2	2	52
老店	饮料	桂圆红枣花生汁	1	1	49
老店	必点菜系	雪菜肉丝面	1	1	48
老店	素膳面点	清炒时蔬	1	1	48
老店	开席冷韵	南京六合猪头肉	1	1	46
老店	美团团购套餐	米饭	2	8	40
老店	饮料	可口可乐	4	8	40
老店	其他	油条一根	1	1	38

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

345 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	前菜冷盘	凤梨酒酿洋角蜜	1	1	38
老店	开席冷韵	水煮花生	1	1	38
老店	开席冷韵	南瓜慕斯蛋糕	1	1	36
老店	开席冷韵	葱油蚕豆瓣	1	1	36
老店	必点菜系	蟹粉小笼包	1	1	36
老店	其他	大厅翅碗	1	1	26
老店	新派淮扬菜	鳝丝的饼	1	1	25
老店	酒水饮料	椰树椰汁	1	2	18
老店	其他	打包袋	5	5	10
老店	其他	打火机	2	2	10

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

346 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	素膳面点	油条	1	1	10
老店	饮料	雪碧	1	2	10
老店	酒水饮料	加多宝	1	1	8
老店	饮料	加多宝	1	1	8
老店	烟酒水	雪碧（成本价）	1	1	2.5
老店	其他	木瓜牛奶银耳羹	2	2	0
老店	其他	汤圆	1	3	0
老店	其他	端午安康 万事顺遂	1	3	0
老店	前菜冷盘	打卡、关注赠奶香南瓜	6	13	0
老店	开席冷韵	打卡坚果酸奶	1	1	0

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

347 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
老店	开席冷韵	打卡杨枝甘露	1	1	0
老店	开席冷韵	打卡焦糖奶油南瓜	10	26	0
老店	开席冷韵	点评凉菜(随机)	1	1	0
老店	开席冷韵	精美淮扬四味碟	1	1	0
老店	新派融合	点评芝麻烧饼	2	2	0
新店	主厨推荐	国宴清炖狮子头	112	247	8892
新店	其他	房间茶位	188	505	8080
新店	酒水	53度飞天茅台	2	2	4560
新店	主厨推荐	江中鲜	17	27	4266
新店	烤鸭类	金陵片皮鸭（半只）	24	24	4032

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

348 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	主厨推荐	天目湖至尊鱼头皇	13	13	3874
新店	主厨推荐	新派响油鳝丝配饼	22	22	3696
新店	其他	湿毛巾	343	1069	3207
新店	主厨推荐	白汁河豚	13	17	2686
新店	海味河珍	天目湖鱼头汤	9	9	2682
新店	主厨推荐	堂灼豆浆东星斑	4	7	2616
新店	淮扬新韵	八宝一品狮子头	24	24	2592
新店	海味河珍	青柠油爆河虾	19	19	2432
新店	海味河珍	家烧大黄鱼年糕	8	8	2384
新店	主厨推荐	招牌香煎羊排	10	10	2180

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

349 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	主厨推荐	梅菜黑蒜长江河鳗	6	6	1708
新店	海味河珍	波士顿龙虾烩豆面	3	3.9	1552.2
新店	美团团购套餐	美团团购-4人花胶套餐	3	3	1494
新店	其他	大厅茶位	105	182	1456
新店	主厨推荐	红烧肉（配小番茄）	13	13	1404
新店	烤鸭类	招牌金陵片皮鸭	5	5	1340
新店	美团团购套餐	美团团购-【包间可用】淮扬菜精品6人餐	1	1	1229
新店	美团团购套餐	美团团购-精品双人餐	4	4	1192
新店	海味河珍	苏北风干肉烧马鞍乔	5	6	1188
新店	淮扬新韵	陈年花雕回味鸡	6	6	1188

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

350 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	清炒菠菜	24	24	1152
新店	淮扬新韵	脆青瓜炒大连鲍	8	8	1104
新店	美团团购套餐	美团团购-河豚鱼双人餐	4	4	1072
新店	位上佳肴	新派宋嫂鱼羹	19	32	1024
新店	淮扬新韵	浓鸡汤煮台州豆腐	12	13	1014
新店	海味河珍	家烧徽州臭鳜鱼	6	6	1008
新店	淮扬新韵	土青椒炒鳝丝	5	6	1008
新店	淮扬新韵	清炒鸡毛菜	21	21	1008
新店	海味河珍	鸡油火腿蒸洪泽湖年份甲鱼	2	5.7	957.6
新店	素膳面点	一品炒饭	13	14	952

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

351 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	小黄姜炒三花趾	7	7	896
新店	海味河珍	家烧东海手钓大黄鱼	3	3	894
新店	海味河珍	雪菜春笋蒸东海手钓大黄鱼	3	3	894
新店	海味河珍	盐水河虾	2	2	862
新店	淮扬新韵	荞菜炒手工年糕	14	14	812
新店	海味河珍	甲鱼牛鞭浓汤锅	1	1	798
新店	前菜冷盘	二十年陈花雕醉虾	9	9	792
新店	主厨推荐	红烧河豚	2	5	790
新店	淮扬新韵	樟树港辣椒牛肝菌	8	8	784
新店	前菜冷盘	古法手撕式烧鸡	9	9	780

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

352 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	素膳面点	兰花苔	13	13	754
新店	淮扬新韵	九层塔吊龙焗牛脂	5	5	690
新店	海味河珍	膏蟹	2	2.5	685
新店	淮扬新韵	常州芝麻烧饼一例半	16	17	685
新店	海味河珍	古法头抽爆A+级鲜钓鱿	4	4	672
新店	淮扬新韵	家烧吕四带鱼	4	4	672
新店	淮扬新韵	干煎吕四带鱼	4	4	672
新店	素膳面点	雪菜肉丝面	13	14	672
新店	淮扬新韵	油焖春笋	9	9	662
新店	前菜冷盘	椒麻翡翠莴笋片	14	14	644

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

353 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	渔家小炒配手工撒子	5	5	640
新店	淮扬新韵	芫爆肚丝	5	5	640
新店	素膳面点	扬州小笼包	17	20	640
新店	海味河珍	波斯顿龙虾烩台州豆面	1	1.6	636.8
新店	主厨推荐	红烧肉（小份）	9	9	629
新店	淮扬新韵	荠菜炒春笋	8	8	624
新店	主厨推荐	老泰州煮干丝（小份）	9	9	612
新店	前菜冷盘	二十年陈花雕醉虾小份	13	13	598
新店	主厨推荐	天目湖鱼头炖豆腐	2	2	596
新店	淮扬新韵	红烧南通狼山土公鸡	3	3	594

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

354 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	青蒜雪菜炒手工烧饼	10	10	580
新店	海味河珍	家烧桂鱼	1	1	578
新店	素膳面点	清炒时蔬	12	12	576
新店	海味河珍	文蛤烩台州豆面	6	6	558
新店	淮扬新韵	清炒太湖鸡头米	4	4	552
新店	素膳面点	常州芝麻烧饼	17	19	551
新店	前菜冷盘	老上海茉莉花香熏鱼	7	7	546
新店	淮扬新韵	苏北土青椒炒茄丝	8	8	544
新店	酒水	汾酒20年	1	1	538
新店	素膳面点	虾籽阳春面	14	14	532

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

355 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	酒水	习酒1988	1	1	528
新店	淮扬新韵	一品全家福	4	4	512
新店	淮扬新韵	沙葱炒三花趾	4	4	512
新店	素膳面点	山猪肚烩鹿茸菌	4	4	512
新店	海味河珍	咖喱皇罗氏虾	3	3	504
新店	淮扬新韵	咖喱牛腩	3	3	504
新店	淮扬新韵	扬州老鹅小土豆	3	3	504
新店	淮扬新韵	清炒广东菜心	10	10	480
新店	海味河珍	黄焖洪泽湖年份甲鱼	1	2.8	470.4
新店	其他	米饭	55	94	470

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

356 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	其他	掼蛋牌	13	26	468
新店	淮扬新韵	牛肉苏北小青菜	6	6	468
新店	素膳面点1	常州芝麻烧饼	13	16	464
新店	前菜冷盘	马兰头香干石榴包	8	8	462
新店	主厨推荐	红烧肉1.5例	3	3	450
新店	素膳面点	豆花布丁	10	24	432
新店	酒水	雪花全麦精酿1L	7	11	418
新店	酒水	芙丝矿泉水	18	34	408
新店	前菜冷盘	二十年花雕醉虾1.5例	3	3	405
新店	主厨推荐	青椒麻河豚鱼虾	1	1	398

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

357 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	五彩生炒桂鱼丝	2	2	396
新店	淮扬新韵	苏式松鼠桂鱼	2	2	396
新店	其他	纸巾	121	131	393
新店	位上佳肴	干烧大明虾	2	4	392
新店	川味风范	广陵椒麻牛三件(小份)	4	4	392
新店	海味河珍	蛏子烩台州豆面	4	4	392
新店	淮扬新韵	清炒太湖鸡头米小份	5	5	390
新店	淮扬新韵	豆瓣百合炒虾仁	5	5	390
新店	海味河珍	酱油浸河虾	3	3	384
新店	淮扬新韵	老成都爆炒腰花	3	3	384

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

358 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	鲜鱼汤煮盐池滩羊肉	3	3	384
新店	川味风范	青椒小炒肉海参	2	2	376
新店	淮扬新韵	春笋咸肉煮桂鱼	2	2	376
新店	淮扬新韵	葱烧海参煨蹄筋(小份)	2	2	376
新店	素膳面点	新派杨枝甘露	5	17	374
新店	素膳面点	韵·坚果酸奶	2	16	352
新店	位上佳肴	鲍鱼红烧肉	3	6	348
新店	素膳面点	西芹淮山木耳	6	6	348
新店	淮扬新韵	本帮白炒鳝丝	2	2	336
新店	淮扬新韵	苏北风干肉烧马鞍乔(小份)	3	3	334

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

359 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	前菜冷盘	海派经典咸香鸡(小份)	7	7	322
新店	川味风范	蒜苗回锅肉	4	4	312
新店	淮扬新韵	文蛤丝瓜炖豆腐	4	4	312
新店	淮扬新韵	河蚌煮苏北小青菜	4	4	312
新店	海味河珍	招牌荠菜馄饨煮东海手钓大黄鱼	1	1	298
新店	淮扬新韵	葱烧海参煨蹄筋	1	1	298
新店	主厨推荐	老泰州大煮干丝	3	3	294
新店	淮扬新韵	上汤豌豆苗	6	6	288
新店	前菜冷盘	镇江水晶肴肉	6	6	276
新店	淮扬新韵	清炒虾仁	2	2	276

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

360 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	前菜冷盘	糖醋小排	4	4	272
新店	前菜冷盘	青藤椒白云猪手	4	4	272
新店	淮扬新韵	清炒水芹菜	4	4	272
新店	烤鸭类	鸭架煲粥	4	4	272
新店	川味风范	海鲜毛血旺小份	3	3	264
新店	素膳面点	鹿茸菌炒猪颈肉	3	3	264
新店	位上佳肴	文思豆腐羹	3	8	256
新店	淮扬新韵	生炒紫菜苔	5	5	240
新店	前菜冷盘	扬州盐水鹅三件	2	3	234
新店	淮扬新韵	脆青瓜炒大连鲍(小份)	3	3	234

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

361 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	鲜鱼汤煮盐池滩羊肉(小份)	3	3	234
新店	素膳面点1	扬州小笼包	7	7	224
新店	淮扬新韵	土青椒炒肥肠	2	2	216
新店	酒水	橙汁	2	2	216
新店	酒水	青岛啤酒	9	18	216
新店	淮扬新韵	韭菜炒螺丝头	3	3	204
新店	淮扬新韵	五彩桂鱼丝	1	1	198
新店	淮扬新韵	红烧大别山土公鸡	1	1	198
新店	川味风范	青梅煮雨金汤鱼	2	2	196
新店	淮扬新韵	蟹粉烩豆腐	2	2	196

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

362 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	前菜冷盘	淮扬烫干丝	6	6	192
新店	前菜冷盘	大红袍鸭掌	4	4	184
新店	素膳面点	蟹粉小笼包	5	5	180
新店	酒水	科罗娜	6	10	180
新店	前菜冷盘	牛油果三文鱼塔塔	2	2	176
新店	前菜冷盘	风味麻辣牛肉	2	2	176
新店	海味河珍	咖喱皇罗氏虾小份	2	2	176
新店	海味河珍	芥味深海明虾球(小份)	2	2	176
新店	淮扬新韵	春笋咸肉煮豆瓣	2	2	176
新店	淮扬新韵	肥肠头炖豆腐	2	2	176

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

363 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	酒水	西瓜汁	2	2	176
新店	淮扬新韵	油渣小白菜	3	3	174
新店	川味风范	广陵椒麻牛三件	1	1	168
新店	海味河珍	红烧江红眼	1	1	168
新店	淮扬新韵	头水紫菜泉水A+牛腱芯	1	1	168
新店	素膳面点	黑松露山药明虾球	1	1	168
新店	前菜冷盘	功德林素烧鹅	4	4	166
新店	淮扬新韵	老泰州煮干丝1.5例	1	1	166
新店	海味河珍	笋壳鱼	1	1	158
新店	前菜冷盘	海派金典咸香鸡	2	2	156

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

364 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	一品全家福(小份)	2	2	156
新店	淮扬新韵	沙葱炒蛋	2	2	156
新店	淮扬新韵	清蒸小黄鱼	1	2	156
新店	前菜冷盘	西班牙火腿蔬菜沙拉	3	3	138
新店	前菜冷盘	翡翠捞汁海蜇头	2	2	136
新店	前菜冷盘	醇香老卤妙龄乳鸽	2	2	136
新店	海味河珍	蛏子烩台州豆面(小份)	2	2	136
新店	淮扬新韵	沙葱炒生态兰壳鸡蛋	2	2	136
新店	前菜冷盘	香椿拌豆腐	4	4	128
新店	淮扬新韵	盐水河虾	1	1	128

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

365 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	蟹粉烩粉皮	1	1	128
新店	淮扬新韵	葱油蚕豆	2	2	116
新店	淮扬新韵	韭菜炒豆瓣	2	2	116
新店	淮扬新韵	红烧南通狼山土公鸡小份	1	1	108
新店	美团团购套餐	专属生日布置	1	1	99
新店	位上佳肴	干烧黄玉参	1	1	98
新店	前菜冷盘	盐水鹅1	1	1	98
新店	前菜冷盘	紫气东来	3	3	96
新店	淮扬新韵	葱油茭白	2	2	96
新店	其他	打包盒	31	46	92

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

366 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	素膳面点	麻虾蒸蓝壳土鸡蛋	2	2	92
新店	位上佳肴	五谷珍馐烩花胶	1	1	88
新店	位上佳肴	佛跳墙	1	1	88
新店	前菜冷盘	樱桃红酒鹅肝	1	1	88
新店	前菜冷盘	猪头肉拼盘	1	1	88
新店	川味风范	高山白菜炖黄牛肉	1	1	88
新店	前菜冷盘	海派经典咸香鸡	1	1	78
新店	前菜冷盘	盐水鹅	2	2	78
新店	前菜冷盘	镇江水晶肴肉(小份)	3	3	78
新店	淮扬新韵	文蛤丝瓜烩豆腐	1	1	78

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

367 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	淮扬新韵	春笋蒸咸肉	1	1	78
新店	淮扬新韵	沙葱炒土鸡蛋	1	1	78
新店	淮扬新韵	青蒜茨菇炒风肉	1	1	78
新店	淮扬新韵	风肉炖苏北小青菜	1	1	78
新店	素膳面点	老上海百叶包	1	1	78
新店	前菜冷盘	油炸花生	2	2	76
新店	前菜冷盘	葱油蚕豆瓣	2	2	72
新店	酒水	可乐	6	9	72
新店	前菜冷盘	椒麻莴笋片1.5例	1	1	69
新店	其他	基础生日布置	1	1	68

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

368 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	其他	陈皮白茶.	1	1	68
新店	淮扬新韵	春卷1	1	1	68
新店	烤鸭类	鸭架煮台州豆面	1	1	68
新店	素膳面点	橄榄菜肉末四季豆	1	1	68
新店	前菜冷盘	脆皮黄瓜	2	2	56
新店	酒水	苏打水	2	5	50
新店	位上佳肴	丝瓜汤	1	1	48
新店	前菜冷盘	南京六合猪头肉	1	1	48
新店	淮扬新韵	清炒豌豆尖	1	1	48
新店	前菜冷盘	樱桃红酒鹅肝(小份)	1	1	46

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

369 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	前菜冷盘	猪头肉	1	1	46
新店	前菜冷盘	猪耳	1	1	46
新店	烤鸭类	鸭饼	4	4	40
新店	酒水	无糖可乐	4	5	40
新店	前菜冷盘	小馆时令冷拼	1	1	38
新店	酒水	光明酸奶	1	1	36
新店	酒水	喜力	2	2	36
新店	酒水	椰汁	3	3	24
新店	其他	补差价	1	1	20
新店	烤鸭类	烤鸭小料	1	1	18

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

370 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	酒水	雪花金标	1	1	12
新店	酒水	天地壹号	1	1	10
新店	其他	家私破损	1	1	5.5
新店	其他	圆打包盒	1	1	2
新店	主厨推荐	泰式冬阴功煮东星斑	1	1	0
新店	前菜冷盘	2只盐水乳鸽	1	1	0
新店	前菜冷盘	位上水果	29	64	0
新店	前菜冷盘	手撕鸡	1	1	0
新店	前菜冷盘	打卡南瓜慕斯	2	2	0
新店	前菜冷盘	打卡杨枝甘露	9	18	0

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.1 退菜单品全表 续

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.1 退菜单品全表

371 / 382

C.1 退菜单品全表 续

门店	菜品大类	菜品名称	退菜条	退菜份	退菜额
新店	前菜冷盘	打卡泡芙	1	1	0
新店	前菜冷盘	打卡酸奶	10	25	0
新店	前菜冷盘	水果/例	13	21	0
新店	前菜冷盘	猪蹄膀	1	1	0
新店	素膳面点	打卡豆花布丁	9	17	0

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.2 退菜时点分布（按点菜小时）

372 / 382

C.2 退菜时点分布（按点菜小时）

点菜小时	老店	新店
10	31	45
11	278	230
12	417	343
13	133	129
14	11	53
15	nan	4
16	56	42
17	405	271
18	581	574
19	326	274

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.2 退菜时点分布（按点菜小时）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.2 退菜时点分布（按点菜小时）

373 / 382

C.2 退菜时点分布（按点菜小时） 续

点菜小时	老店	新店
20	119	100
21	31	17
22	2	nan
23	1	nan

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.3 退菜按点菜员

374 / 382

C.3 退菜按点菜员

门店	点菜员	退菜条	退菜额
老店	杨雪(00017)	1125	86606.7
老店	王惠(00034)	612	35280.4
老店	顾客/系统(00000)	345	11999.4
老店	刘彩虹(00035)	187	8981.8
老店	成总(00012)	32	3561
老店	梁金叶(00041)	58	2959
老店	许欣梦(00033)	29	1864
老店	刘璇璇(00036)	3	75
新店	韵(00030)	595	44027.7
新店	梁英金(00025)	522	23616.8

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.3 退菜按点菜员

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.3 退菜按点菜员

375 / 382

C.3 退菜按点菜员 续

门店	点菜员	退菜条	退菜额
新店	刘颖(00026)	188	18697
新店	工作手机(00023)	271	18327.6
新店	娟(00043)	126	8665
新店	小婷(00040)	139	8488
新店	古(00045)	72	6733.4
新店	邵殊异(00022)	40	3578
新店	工作手机1(00038)	33	3301
新店	冯春婷(00024)	47	3025
新店	古淼芳(00027)	34	2865
新店	马瑞雪(00031)	4	327

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.3 退菜按点菜员

376 / 382

C.3 退菜按点菜员

门店	退菜条
新店	5
新店	4
新店	2

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

HOW TO READ · 零轴居中；正负分向。全正时柱长即量

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.3 退菜按点菜员

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

附录 C｜退菜（漏损）明细表（2026.1.1–6.30） · C.4 退菜月度趋势

377 / 382

C.4 退菜月度趋势

门店	m	退菜条	退菜份	退菜额
老店	2026-01	542	1110.6	43803.5
老店	2026-02	367	704.5	23923
老店	2026-03	396	743	23619.8
老店	2026-04	346	622.5	20896.2
老店	2026-05	397	721	22348.8
老店	2026-06	343	675	16736
新店	2026-01	322	564	18381
新店	2026-02	348	616.7	23755.6
新店	2026-03	392	692	21203
新店	2026-04	385	695.5	26721

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

C.4 退菜月度趋势

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告

378 / 382

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告

主理人：成伟（梅府家宴第三代传人）｜品牌：韵·1980 新派淮扬菜 门店。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告378 / 382

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 目录

379 / 382

32

CHAPTER

目录

CH. 379

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 379 / 382

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 目录

380 / 382

目录

卷一｜数据资产盘点与口径定义 — 数据清单、清洗动作、口径表、能证明与不能证明的边界、两店基础盘

01 · 依据

卷二｜方法论全景与适用性筛选 — 52 种方法的六大族群清单、可用性判定、补数据优先级

02 · 依据

卷三｜盈利模型诊断 — 收入桥、月度轨迹、竞对价格带对标、团购依赖度、4·13 改版双差分。

03 · 依据

卷四｜产品模型诊断 — 君臣佐使量化模型、菜单工程四象限、ABC 集中度、价格带与价格支撑。

04 · 依据

卷五｜产品落地执行诊断 — 九宫格建档模板、竞争君臣横向比较、新菜单七条设计原则与新品价格段配额。

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
中位切分归高侧 ≥

HOW TO READ · 中位切分归高侧 ≥

结论解释 · CONCLUSIONREADY

目录

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告380 / 382

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 目录

381 / 382

目录 续

---

数据出处 · SOURCEREADY

/Users/af/cpro01/0thebrain01/ksamintskill01/.work/yun1980/source.md

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ ·

结论解释 · CONCLUSIONREADY

（溢出链末页）

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告381 / 382

韵·1980 新派淮扬菜 — 双店经营洞察与收益提升报告 · 阅读说明

382 / 382

阅读说明

卷	主题	对应《服务板块》	性质
卷一	数据资产盘点与口径定义	—	前置
卷二	方法论全景与适用性筛选	全部	前置
卷三	盈利模型诊断	第一部分 盈利模型塑造	诊断
卷四	产品模型诊断	第二部分 产品模型塑造	诊断
卷五	产品落地执行诊断	产品落地执行	诊断
卷六	营运效率与漏损诊断	附加服务	诊断
卷七	会员、私域与流量结构诊断	第一部分 3/4	诊断
卷八	收益提升机会池与量化测算	—	处方
卷九	落地路线图、验证计划与风险清单	产品落地执行	处方
附录 A/B/C	全量数据表	—	底稿

数据出处 · SOURCEREADY

08 §2.1 + 8–14 梯队按人均中位落入价格带。中位切分归高侧 ≥。

更新于 —

术语解释 · GLOSSARYREADY

口径
见正文

HOW TO READ · 行是品牌细项，不是价格带合计。禁止 TOP 冒充全量。

结论解释 · CONCLUSIONREADY

阅读说明

—

置信度分级 · CONFIDENCE实时同步 · LIVE

A · 数据支撑
数字来自源文档，机械排版

B · 外部佐证
—

C · 待验证假设
大纲/分页为 bootstrap 草稿

A 数据 · B 佐证 · C 假设